家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)

简介

豆瓣酱是川菜里必不可少的调料。小时候那些年,大部分的四川家庭都自己做;现在,随着经济的发达,无论在哪里都能买到郫县豆瓣,喜爱自己做的家庭已经不多了,可我仍然喜欢自己做的味道。记得妈妈做豆瓣酱时,总爱买些干虾仁放入,做好的豆瓣酱叫“金钩豆瓣”,味道很鲜,做菜时可不用放味精。这次做豆瓣酱,我买的是小虾米放入。

用料  

霉干蚕豆瓣 2斤
鲜红辣椒 10斤
白酒 1斤
1斤
老姜 1斤
小虾米 半斤
花椒 一大把
菜油 适量

家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)的做法  

  1. 将霉干蚕豆瓣用水淘洗干净,再用开水焯一下捞起,控掉水份,倒入白酒淹两天。

    家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)的做法 步骤1
  2. 鲜红辣椒去蒂清洗干净,控干表面水份,用料理机打碎(成块状就好,不必打碎),老姜洗净用料理机打碎。

    家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)的做法 步骤2
  3. 将淹好的霉豆瓣与打碎的红辣椒、老姜及小虾米、花椒、盐一起拌和均匀,即成豆瓣酱。

    家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)的做法 步骤3
  4. 将豆瓣酱装入坛子里(或带盖的容器),坛子口上盖一张纱布,放到阳光下晒(最好三两天搅动一次),晒上一段时间后在豆瓣酱表面倒上一层菜油,使豆瓣和空气隔绝,封盖保存。

    家庭自制四川豆瓣酱(海鲜味)的做法 步骤4

小贴士

做豆瓣酱一般是在出红辣椒的夏季,那个季节市场就会有霉干豆瓣卖;豆瓣酱刚做好时并不是最佳尝味期,如果能放上一段时间后,再慢慢食用,味道会更鲜香。

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