杏仁香脆曲奇

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此方子源自法国蓝带西点之杏仁香脆饼,原料和做法简单。因为加了大量的黄油,所以特别酥松香脆,香草精可加可不加,个人感觉差别不大。这个配比大概可以做50个左右的量,30L的长帝烤箱需要两炉才能烤完,如果觉得量大了,可以减半。

用料  

黄油 150g
低筋粉 100g
大杏仁 100g
细砂糖 100g
香草精 数滴
鸡蛋 半只

杏仁香脆曲奇的做法  

  1. 准备原材料

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤1
  2. 黄油室温软化

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤2
  3. 低筋粉过筛

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤3
  4. 将黄油低速搅拌成均匀的糊状,不需打发至发白的状态

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤4
  5. 加入细砂糖,搅拌均匀

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤5
  6. 半个鸡蛋搅散后分两次加入,每次加入后快速与黄油搅拌,防止出现水油分离的情况。前一次与黄油搅拌均匀至看不见鸡蛋液再加后一次蛋液。有香草精的可滴入数滴香草精,搅拌均匀。

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤6
  7. 加入过筛的低筋粉和大杏仁,用搅拌刀手工搅拌均匀,注意不要打圈搅拌,防止产生面筋影响口感

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤7
  8. 将上述面团混合均匀后整形,整成约3cm宽,4cm高的柱状,放入冰箱冷冻一小时至面团变硬

  9. 取出冻硬后的柱状面团,切成5mm厚的小块,均匀地摆在烤盘上,注意两两之间留出一定空隙,这个曲奇在烤的过程中会有一定的膨胀。

  10. 烤箱预热,中层180℃15分钟,即可出炉,烤完后可在烤箱里焖10分钟左右,曲奇更香脆。

    杏仁香脆曲奇的做法 步骤10

小贴士

1、黄油务必要软化以后再搅拌,否则会影响搅拌效果和成品酥松的口感;
2、细砂糖、鸡蛋和黄油要充分搅拌均匀再加入面粉,避免出现水油分离的现象;
3、香草精可加可不加;
4、低筋粉过筛后做出的面团不容易起疙瘩,混合均匀,成品口感更好;
5、柱状面团可以用硬纸板或木板进行整形,整形后务必要冻硬,否则不易切割;
6、切割时尽量做到厚薄均匀,我这里因为杏仁加在面团里,切的时候不够均匀,所以烤出来颜色深浅不一,多做几次就熟能生巧啦。
7、预热很重要,预热不足容易受热不均造成颜色深浅不一,烤的最后几分钟一定要在旁边看着,很容易烤焦。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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