【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾

简介

截图来自【雷蒙德的烹饪秘诀】
BBC Food官网并无准确用量菜谱,此菜谱为Po主整理视频截图所得

一些 食材用量 和 烹饪时间 视频中讲解不够详细。

咖喱油做法详见:http://www.xiachufang.com/recipe/100034981/ (步骤4-7)

用料  

龙虾 1只
咖喱油**
橄榄油
红甜椒
姜丝
小豆蔻 2粒
白葡萄酒
鱼子酱
酸奶
嫩马铃薯
干炸土豆脆皮
细香葱

【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法  

  1. 处理龙虾前先将龙虾冷冻2小时。冷冻取出后,雷蒙德使用了一种专业仪器,能将龙虾一下点击死,尽量减轻动物的痛苦

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤1
  2. 之后将龙虾的两个大钳子去掉,用手握住龙虾尾旋转、扭断、拽出龙虾尾。保留龙虾头备用 用来调酱汁

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤2
  3. 用勺子将龙虾头内的“虾腮”祛除

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤3
  4. 将龙虾头壳用剪刀剪成小块,放置一旁备用

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤4
  5. 将带壳的龙虾尾肉放入沸水中煮15分钟取出,用剪刀剪开硬壳

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤5
  6. 用刀子将龙虾尾一剖为二,祛除虾线

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤6
  7. 将龙虾钳子放入沸水中煮5分钟,之后取出剥壳

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤7
  8. 将咖喱油刷在龙虾肉的表面,将龙虾肉放入冰箱冷藏至烹饪时取出

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤8
  9. 酱汁:将锅子烧热倒入橄榄油,将步骤4剪成块的龙虾头壳倒入锅中煸炒上色

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤9
  10. 酱汁:将红甜椒切成小块,放入食物料理机中打碎

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤10
  11. 酱汁:将打碎的甜椒过筛,取甜椒汁使用。

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤11
  12. 酱汁:在甜椒汁内加入姜丝,碾碎的小豆蔻

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤12
  13. 酱汁:先将少许白葡萄酒倒入平底锅中煮沸,使酒精略微蒸发一下

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤13
  14. 酱汁:再将加热过的白葡萄酒倒入步骤9中的龙虾壳中

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤14
  15. 酱汁:再将步骤14锅中所有的食材,倒入步骤12的甜椒汁内,用小火慢炖使食材味道充分释放。

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤15
  16. 酱汁:之后将炖好的甜椒汤汁过筛,取过滤后的酱汁

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤16
  17. 酱汁:将过滤后的甜椒酱汁倒入小锅中,再次开火加热至微微沸腾 略微浓稠即可。

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤17
  18. 烤箱预热180度,将冰箱中的虾钳取出放入铸铁锅内,放入烤箱烘烤(时间并未说明)

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤18
  19. 将龙虾尾放入平底锅中煎制,当虾肉变色卷曲即可

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤19
  20. 摆盘:在煮熟的嫩马铃薯上浇上酸奶,摆上少许鱼子酱。淋上咖喱油和红椒酱汁

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤20
  21. 摆盘:将烤好的虾钳肉和龙虾尾肉摆盘,摆上少许炸脆的土豆皮

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤21
  22. 摆盘:最后点缀些细香葱即可

    【雷蒙德的】辣味小豆蔻酱焗龙虾的做法 步骤22

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