沙茶虾仁粉丝煲

简介

特别喜欢粤菜酒楼里的海皇粉丝煲,里面的海货一般般,无非鱿鱼虾仁一类,但粉丝特别的Q弹入味,如果有蟹子在其间则再好不过,唇齿间更多了一味爽脆。
一直想在家复制这个煲但是各种查不到菜谱,参考了很多不同的粉丝煲之后终于决定试一下,不算100%成功,汁略多了导致粉丝有点点粘,味道虽与大酒店的不同,但一样是超级好味,而且操作过程十分快手哟。

用料  

绿豆粉丝 2-3把
虾仁 一碗
咸蛋黄 一个
沙茶酱 一大勺
生抽 适量
姜蒜末 少许
水淀粉 少许
适量
白胡椒

沙茶虾仁粉丝煲的做法  

  1. 虾仁解冻后,开背洗净虾线,同时将粉丝在冷水中浸泡30分钟【不要超过30分,泡开的粉丝用手打散,千万不要整整齐齐不然一定会后悔的。

  2. 洗好的虾仁加姜末、白胡椒、少少盐和水淀粉抓匀上浆

  3. 咸蛋黄碾碎,与沙茶酱、生抽调和在一起,加生抽的标准是调节咸度,如果你的沙茶酱已经特别咸了就别加了。另外准备2-3倍量的水量备用。

  4. 待粉丝泡到差不多的阶段,捞出沥水。同时热油锅,稍宽油,下入姜蒜末炝锅,然后将虾仁滑入快速翻炒至卷曲断生。

  5. 空砂锅放旁边火上开始加热。同时将3的酱料烹入虾仁锅内,翻炒出浓郁香气,倒入水煮到汤汁沸腾,这时将粉丝下入锅内一起翻炒,粉丝会迅速把汤汁吸干,翻炒有助于水分快速蒸发。如果没有迅速吸干,恭喜你,菜基本要失败了,但也不会难吃,只是没有那种干香劲道的口感了。

  6. 粉丝差不多呈现出金棕色活泼Q弹的形态时关火,将锅内物转移到砂锅内,刺啦一声,盖盖儿略焖,开盖儿翻匀即可上桌。

小贴士

在炒锅里的时间其实很短,都是千钧一发什么的!
需要一些厨房经验和技巧,各款粉丝的吸水性也不尽相同,可能要多试几次才成功!
嗯,反正都是粉丝就不太健康。。好吃也别总吃!

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