全麦戗面馒头

7.8 综合评分
50 人做过这道菜
馒头什么的对我来说是光看着就会觉得很满足的东西

用料  

全麦粉200g 清水150g
酵母3g 盐1g
糖5g 高粉80~100g(后加)

全麦戗面馒头的做法  

  1. 用温水融化酵母静止10min

  2. 全麦粉加盐、糖混合均匀
    倒入酵母水搅拌均匀
    发酵至2倍大
    (这个面团非常的湿、不用揉、拌匀了就拿去发酵吧)

  3. 取出发酵好的面团加一勺高粉(大约10g)
    慢慢的揉进去直至看不见干粉

  4. 重复上一步
    分次少量的加入高粉、耐心揉
    直至成为一个光滑结实的面团
    (图里的还不够光滑、要继续揉)

    全麦戗面馒头的做法 步骤4
  5. 盖上保鲜膜静置10min
    取出擀开、再卷起
    分割成5个面团 揉圆或直接做成刀切

    全麦戗面馒头的做法 步骤5
  6. 放入锅中发酵15min左右
    用手指轻戳会回弹即发酵完成

    全麦戗面馒头的做法 步骤6
  7. 冷水上火
    大火烧开后转中火蒸20min
    关火后焖10min再揭开锅盖

    全麦戗面馒头的做法 步骤7

小贴士

戗面馒头的特别就是弹性好、耐嚼、冷了也不会干硬
就是因为后期加入面粉吸收了面团水分的缘故
所以不要偷懒~一定要分次少量的加面粉揉哈
我的全麦粉就是普通的农家全麦粉、不是带麸皮的那种

参照这个菜谱,大家做出 55 作品

全部55个作品

 

全麦戗面馒头所在分类

该菜谱创建于
1245 收藏


全麦戗面馒头的答疑

  • 〆、杜若  23天前  
    0
    第一次做面食,搞不懂第一次发酵后加粉,面团揉到光滑时还有点粘手是正常的吗?还是正确的面团应该是此时不黏手了?
    作者回复 23天前  
    面团应该三光,盆光手光面光。不黏

以上留言由作者回复后显示