戚风蛋糕

0
人做过这道菜

简介

对于新入门的朋友来讲,戚风蛋糕是必须要掌握的,虽然看起来简单,但是里面包含的知识是很多的,包括搅拌手法,蛋白的打发程度,怎样混合蛋黄糊与蛋白糊,这些都是新手必须要经过多次失败与成功,才能掌握的

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 50g
色拉油 30g
牛奶或水 30g
细砂糖 45-50g

戚风蛋糕的做法  

  1. .准备好所以材料,3个鸡蛋的蛋清蛋黄分开,色拉油和牛奶放在盆子里,

  2. 2.在油+牛奶混合物上加上白砂糖,搅拌到色拉油和牛奶混合,砂糖融化

  3. 混合后,加上蛋黄,搅拌均匀

  4. 筛入低根面粉,用压拌+翻拌的方式,混合面糊,面糊搅拌到不见面粉就停,多次搅拌会导致面粉起根的,

  5. 蛋白加点点盐和醋/塔塔粉,先低速打发,打到蛋白起大气泡后加入1/3白糖,跟着中速打发,这时候蛋白气泡越来越细,加入1/3白糖,再高速打发,蛋白出现明显纹路后加入剩下的白糖

  6. .蛋白打发成干性发泡,拿起蛋白,成短小的直角,(时间大概4分钟左右)

  7. 取一半的蛋白混入蛋黄糊中,上下切拌均匀,混合后再倒入剩下的蛋白,搅拌成光滑的面糊,不用过度搅拌,混合到不见蛋白就行

  8. 将蛋糊倒入模具中,用力震几下,震出里面的气泡。
    放入烤箱倒数第二层,上下火140-150度烤25分钟,蛋糕起高后,再升高10-20度,再烤10分钟

  9. .出炉后,甩2-3下,立刻翻转倒钩

  10. 蛋糕充分冷却后,脱模,今次的蛋糕表面有开裂,里面还是有气泡,但是感觉都可以了

小贴士

正确的检验方法是看蛋白状态,将打蛋器提起时,蛋白带出的角为弯曲的尖角,为湿性发泡,这个状态可以做蛋糕卷;继续打,当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时,这样的蛋白才适合做戚风(展开)

戚风蛋糕的留言

关于戚风蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
1 收藏

作者@@猪的其他菜谱