自制成都名小吃---蛋烘糕

9.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(13 份)
好极了
12
挺好
1
一般
0

简介

如果您在成都的小街道,推个小推车,推车的玻璃上贴着明显的红字“蛋烘糕”就是今天我要说的成都街头名小吃!
   蛋烘糕这种小吃在成都已经有百余年的历史了。
   成品呈圆形,烤出来绵软滋润,色泽金黄,是成都人喜欢的街头小吃。
   虽然现在“龙抄手”连锁点有卖,但是所谓老店馅料单一,比不上路边摊的蛋烘糕。
   路边推车上摆俩煤气灶,早上放一个平底带盖子的小铜锅。另外用小碗儿装了许多品种的馅料,由顾客自选口味。馅料花样百出,也很随意,可以炒烂肉豇豆、芽菜碎肉、芝麻白糖,麻辣大头菜丝,香辣酱,沙拉酱、芝麻酱、花生酱、肉松、土豆丝……以及混搭版本。
   我最喜欢的是花生酱肉松馅、沙拉肉松馅和香辣酱土豆丝。
   上周日在家突发奇想,自己做个试试,没想到做出来还不错,不过我家双宝不喜欢吃辣,所以做的花生肉松的。

用料  

140g
酵母 2g
小苏打 1g
鸡蛋 2个
普通面粉 140g
微量
红糖粉 15g
白砂糖 20g

自制成都名小吃---蛋烘糕的做法  

  1. 先把水倒在一小盆里,然后把干酵母放在水里活化,2-3分钟后略搅拌下。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤1
  2. 打入鸡蛋,搅均匀。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤2
  3. 加入面粉、小苏打、微量盐和糖,搅拌成柔滑的面糊。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜静置1h,用之前再搅拌下,搅掉大泡。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤4
  5. 开火(小火),放上小不粘锅,刷很薄一层油。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤5
  6. 倒入适量面糊

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤6
  7. 待底部烤好后离火。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤7
  8. 抹上适量花生酱。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤8
  9. 撒上肉松。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤9
  10. 在饼底上加入你喜欢的馅料,对折,即可起锅食用。

    自制成都名小吃---蛋烘糕的做法 步骤10

小贴士

1.由于面粉吃水量不同,所以开始可以先加100g水试试,然后再适量添加。
   2.面糊浓稠度,可以插入一根筷子,拉起来面糊呈柔滑粘稠的糊状滴落,挂在筷子上薄薄一层。(具体不好拍~)
   3.小家庭吃的不多,我做了7-8个还剩一半多点点,所以此配方用量可以减半。
   4.蛋烘糕的馅料请见本文开头简介。

自制成都名小吃---蛋烘糕的留言

暂无作者回复的留言,查看全部2条留言

参照这个菜谱,大家做出 113 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
13518 收藏