三杯透抽

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人做过这道菜

简介

在沿海地带放逐我的爱——三杯透抽

   算命老师说我不适宜在海边生活,几次去海边游泳也是状况频出,差点小命不保。但依然发自内心的喜欢阳光下的黝黑肤色,沙滩上的六块腹肌,海水里的美味生物。那种淡淡的腥味是大海独特的香型,让我心况神怡。 于是,在日渐寒冷的上海,放逐一把我对海鲜的热爱。

用料  

三杯透抽的做法  

  1. 海里的软体动物可谓家族膨大,魷魚,章魚,乌贼,锁管等等。这次选用的是锁管类的透抽,外形像根管子,洄游于膨湖列岛外海。当然,你也可以用鱿鱼来代替。

    三杯透抽的做法 步骤1
  2. 将透抽外面的筋膜剥去,去掉内脏,洗净。

    三杯透抽的做法 步骤2
  3. 水烧开,把切成段的透抽放入沸水中汆烫。

    三杯透抽的做法 步骤3
  4. 捞出沥干,放凉。

    三杯透抽的做法 步骤4
  5. 蒜头略拍 姜切片 辣椒切段 九层塔洗净

    三杯透抽的做法 步骤5
  6. 锅内放油,爆香姜蒜辣椒。

    三杯透抽的做法 步骤6
  7. 放入透抽后,倒入米酒,酱油,糖。

    三杯透抽的做法 步骤7
  8. 倒入酱油

    三杯透抽的做法 步骤8
  9. 等汤汁收稠,撒入九层塔,淋少许麻油,略微翻炒后出锅。

    三杯透抽的做法 步骤9
  10. 成品

    三杯透抽的做法 步骤10

小贴士

1 所谓三杯即麻油,米酒,酱油各一杯。不过,大家也可根据自己的口味来适当加减。
2 如果没有买到透抽,用类似的软体动物,鱿鱼,小卷等都可以代替。
3 在台菜运用中,一开始是用黑麻油来煸香姜片的。但黑麻油在大陆的市场上并不多见。可用一般色拉油爆香,最后再淋麻油提味。

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