反沙芋

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简介

反沙是潮汕菜的一种烹调法,是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材,让其冷却凝固,待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。反沙芋头,就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成,吃起来粉滑香甜。

用料  

反沙芋的做法  

  1. 芋头一个,去皮,洗净切块。

  2. 锅里放适量的油,文火烧热,放入芋块,慢慢翻搅。

  3. 芋块外层呈现黄金色,而且闻到香喷喷的芋香味道的时候,捞起来备用。

  4. 净锅上灶,将白糖和水一同倒入锅中开中火进行快速翻炒。(白糖和水的比例为2:1)。

  5. 大约快速翻炒200多下,一直炒至糖浆起大泡变浓稠。(弄一碗清水,用筷子蘸了糖浆后放入水中,如果看到糖浆在二筷子之间呈胶状,即可关火。)

  6. 快速加入芋头翻炒。

  7. 炒至糖浆变干,在芋头表面形成沙糖即可。

小贴士

炒糖浆的锅不能带一点油,不然就反不起来。

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