抹茶大理石戚风

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
9
挺好
2
一般
1
49
人做过这道菜

简介

本来打算上传作品就算了,但是搜了一下好像没有与这个配方很相似的,只好自己创建一个,与大家分享这个好配方,磕过的戚风数数手指应该也十几二十个了,当中肯定有很多不尽人意的,所以更加清楚一个好的配方对于成功来说也是很重要的。有一种失败,叫做给烂配方给坑了...方子来自菜虫MM,鸡蛋最好用毛重60-65g一个的,用的是17CM的中空戚风模,最下层烤38-40分钟。

用料  

蛋黄 三个
蛋白 四个
细砂糖(蛋黄用) 15g
细砂糖(蛋白用) 45g
低粉 70g
色拉油(我用的是玉米油) 40g
牛奶 60g
宇治抹茶粉 1小匙

抹茶大理石戚风的做法  

  1. 事先准备:分离蛋黄、蛋白;低粉过筛两次备用;抹茶粉用适量水调成糊状备用(不要用太多水哦),抹茶粉事先溶于水中之后能更好地与面糊混合

  2. 蛋黄分两次加糖搅拌至无颗粒状,稍微变白

  3. 依次加入沙拉油、牛奶搅拌均匀

  4. 加入事先过筛两次的低粉,用打蛋器搅拌至柔滑的状态。

  5. 蛋白分三次加糖,打至湿性发泡,提起打蛋器有小弯钩状态即可。

  6. 先取3分之1蛋黄面糊与蛋白霜翻拌均匀,再把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜,拌匀

  7. 取四分之一面糊与抹茶糊混合,原味面糊与抹茶面糊交替倒入模具中,用筷子随意划出大理石纹路,即可入预热好175度的烤箱烘烤。出炉后震一下后迅速倒扣放凉再脱模。

小贴士

我觉得一个成功的戚风是需要很多小细节的,首先肯定需要有一个好配方,我个人不大喜欢改配方,首先如果是一个成功的配方自然有自己好的地方,烘焙的过程有点差之毫厘,谬之千里的感觉,一个小小的变动可能会影响结局,很多人喜欢减糖,我觉得口味问题,要减一点也无可厚非,但是有些配方你本来看到糖量已经不算多,一来就减一半甚至更多,我是觉得也没有要这个配方的必要了。如果有人说那个配方本来就不好还不让人改么,如果是这么不好的配方,那也没必要跟着做吧。除了搅拌手法,还有温度其实很重要,配方给出的温度通常是实际温度,前提是你要知道自己的烤箱拧到180度然后里面实际也是180么?如果没有一个准确的温度,烤出来的戚风最可能的问题就是回缩,缩腰,下陷,过高温度当然会焦呢,然后温度时间是否准确也很影响脱模的美观程度,如果好好地烤完一个戚风出来,脱模脱坏了是一件非常懊恼的事,对吧,这次我是用手裸脱的,用脱模刀我老是托不好刮掉表皮,这次的戚风,无论是高度,脱模完整度还有不回缩,算是我做过目前最满意的戚风了,当然完美也算不上,最后祝愿大家与我在磕戚风的路程上越战越勇,哈哈

抹茶大理石戚风的留言

关于抹茶大理石戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 63 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
942 收藏