糖霜装饰黄油小饼干

简介

黄油小饼干,配方是来自小时,这个方子烤出来饼干很香很好次,我也用这个来做翻糖的饼干底儿~因为每次擀出来的面片都不是一样高低……所以干脆用烤盘直接压了~效果还是不错滴  哈哈哈哈  平整且厚度一致。
另外这个方子的糖霜打出来装饰干燥之后表面很好看哟~~不会是那种干巴巴又有孔洞的样子

用料  

黄油小饼
黄油 100g
糖粉 50g
2g
鸡蛋 20g
香草精 2g
低筋面粉 150g
糖霜部分
蛋白 35g
糖粉 150g
玉米糖浆 2g

糖霜装饰黄油小饼干的做法  

  1. 黄油小饼干

  2. 黄油软化,加入糖粉和盐打发至黄油蓬松发白,加入鸡蛋液和香草精继续搅打均匀至完全融合。

  3. 制作饼干的面团也可以直接放冰箱冷菜至硬,但是取出之后不容易擀开,所以这里先把面团擀成薄片之后再入冰箱冷藏,操作上更加简单容易。

  4. 烘焙的时间和温度要根据自己家的烤箱调整,最好是在旁边看着,表面略上色就可以了。(苏苏是160℃5分钟定型之后再丢一个8寸的活底进去压着,继续160℃8分钟,出来的每一片饼干都会非常的平整光滑)

  5. 糖霜部分

  6. 蛋白打至粗泡 加入调料里的150g糖粉,低速打发

  7. 加入玉米糖浆中速打至硬挺

  8. 取一部分糖霜加少许水调成顺滑的能缓缓流动的流动性糖霜。硬性的糖霜和流动性的糖霜分别装进裱花带

糖霜装饰黄油小饼干的留言

  • 糯米妈妈的时光轨迹  16天前  
    1
    为什么要做流动性糖霜和硬性糖霜两种,这两种的作用都是什么?不好意思,新手想学点这个!
    作者回复 16天前  
    流动性的适合铺面~硬性的适合描边和细节勾画~
  • 黎子  1年前  
    1
    没有玉米糖浆是否可以用蜂蜜代替呢?还是焦糖浆可以吗?
    作者回复 1年前  
    不好意思啊,才看到。我用做月饼的转化糖浆代替过可以。感觉糖浆在这里面应该是增加粘稠度和流动性的作用吧,替换了应该可以。但是焦糖酱是不是太黏稠了?

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