豆鼓蒸鱼

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简介

豆鼓蒸鱼,鲜美无比,适合下饭。

用料  

野生小鲫鱼 半斤
生姜 2两
少许
花椒粉 15克
胡椒粉 10克
味精 10克
老抽酱油 30克
香醋 少许
豆鼓 40克
油辣椒 少许

豆鼓蒸鱼的做法  

  1. 将鲫鱼用油煎干,至酥脆。

  2. 将鲫鱼在大碗中码好。稍大的在下,小的在上。

  3. 另取一碗,将酱油,豆鼓,味精,胡椒粉,花椒粉,盐,生姜丝,香醋,油辣椒放入碗中搅拌均匀,按照个人口味喜好调节。

  4. 将约150毫升左右的开水倒入调作料的碗中搅拌均匀。(这里要注意哦,水的多少以淹没碗中鲫鱼的3分之二为佳,因为之前的酱油盐巴都很咸。这里兑入水就是直接影响成品的味道和口感。所以兑水的时候还是尝一尝,不够咸就加盐和酱油。加少许耗油也会更美味。)

  5. 取一锅加水,放上蒸架,将调好的作料倒入鱼碗中。隔水蒸30分钟-1小时。(越蒸越入味哦)即可取出食用。

小贴士

1.鲫鱼尽量选择虎口长的小鲫鱼,或者白鱼都可以。因为小。之前油炸的工序一定要炸透。
2.后面在调料里加醋是为了化掉鱼刺。
3.任何鱼类烹饪时加入食醋和豆腐同煮都会让小刺软化,不会卡到喉咙哦。

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