双色剁椒鱼头

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简介

我这不一定是很正宗的做法,但是很适合江南人家的口味。

用料  

鲢鱼头 1个
料酒 适量
红剁椒 适量
绿剁椒 适量
适量
适量
少许
生抽 少许

双色剁椒鱼头的做法  

  1. 鲢鱼头劈开洗净,擦少许盐,朝天放,浇适量料酒,腌半天

    双色剁椒鱼头的做法 步骤1
  2. 倒去盘底的酒,鱼头合放好

    双色剁椒鱼头的做法 步骤2
  3. 盘底放几片姜片,葱结

    双色剁椒鱼头的做法 步骤3
  4. 倒些许生抽

    双色剁椒鱼头的做法 步骤4
  5. 左右分别铺上满满的红绿剁椒,蒸锅放水煮沸后上鱼头大火10分钟

    双色剁椒鱼头的做法 步骤5
  6. 姜末切好

    双色剁椒鱼头的做法 步骤6
  7. 下油锅爆香

    双色剁椒鱼头的做法 步骤7
  8. 浇上蒸好的鱼头即可上桌

    双色剁椒鱼头的做法 步骤8

小贴士

剁椒的多少可根据各人喜好,不吃辣的可以少铺些。
上锅蒸要水先开了再放鱼头进蒸锅,才会肉嫩。
擦些盐是为了让鱼肉紧实些。
生抽不要倒很多,只是吊吊鲜,剁椒也有咸味,过多会太咸。

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