水煮鱼

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简介

之前做过水煮肉片,然后用同样的方法做了水煮鱼,想不到味道一样的赞。131026,第二次做了。

用料  

草鱼 一条(三斤)
适量
适量
蛋清 一只
料酒 适量
淀粉 少许
郫县豆瓣酱 50g
花椒 一小把
适量
适量
辣椒粉 20g
小油菜 8两

水煮鱼的做法  

  1. 在市场买草鱼一条,让师傅切片,鱼骨和鱼肉分离。小油菜摘好洗净控干水分。

  2. 鱼骨放料酒、葱、姜、盐腌制15分钟左右,鱼片用料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀腌制15分钟以上。

  3. 锅内入适量油,然后放入豆瓣酱和花椒煸炒,炒出香味后加入鱼骨大火翻炒(葱姜一起放入),鱼骨变色时加足量水大火烧开,过程中放适量的盐。

  4. 干净的大碗或盆备好,小油菜直接铺在碗底。锅里的鱼骨开好后捞出鱼骨摆在小油菜上面备用。

  5. 将鱼片放入锅内,注意不要使劲搅拌以免伤及鱼片。待锅内的水稍稍沸腾时即捞出鱼片放入备好的4中。

  6. 然后将锅内的热汤一起倒水5中。

  7. 将适量的辣椒面均匀的撒入鱼片上面。锅内重新入油,油沸时倒入盛放鱼片的碗或盆里,OK,开吃吧~

小贴士

1,腌制鱼骨和鱼片的时候都要用适量的盐,然后在汤中加入足量的盐。因为汤很多,所以盐少了味道不会很足。

2,最后一步浇油时要适当的放多点,这样的水煮鱼才更会香辣入味啦。

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