陕西风味肉夹馍

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菜谱摘自卤煮鲍鱼的新浪博客 仅为个人收藏用

用料  

腊汁肉原料:
五花肉 2斤
绍酒 30ml
食盐 6克
冰糖 10克
生抽 20克
老抽 15克
葱段 3
姜块 3
大料 2
桂皮1、草果1
清水适量
白吉馍原料: 制作数量10-12个
中筋面粉 500克
酵母 7克
泡打粉 3克
温水 270克
3克

陕西风味肉夹馍的做法  

  1. 腊汁肉制作方法
    肉用清水浸泡4小时以泡出多余血水(途中换水)

    陕西风味肉夹馍的做法 步骤1
  2. 将调料用料包包好备用

  3. 五花肉热水下锅,撇净少量浮沫

  4. 下入所有调料(盐分两次放,开始时2克,炖煮1个半小时后放剩余的)
    5-6):转小火炖煮约2小时左右,炖煮软烂入味制作完成

  5. 白吉馍的制作方法:
    面粉加酵母泡打粉盐混合均匀后加入温水

    陕西风味肉夹馍的做法 步骤5
  6. 揉制成表皮光滑的面团后醒发约1小时(表面盖湿布或保鲜膜)

    陕西风味肉夹馍的做法 步骤6
  7. 醒发至面团一般大左右

  8. 分份后表面刷少许油松弛15分钟

  9. 将松弛好的面团搓成长条

    陕西风味肉夹馍的做法 步骤9
  10. 用擀面杖擀开

  11. 将面片对折

  12. 从一侧卷起

  13. 将收尾压在下面制成饼坯

  14. 将做好的饼坯松弛10分钟

  15. 将饼坯擀成圆形薄片

  16. 干锅下入饼坯,每面各烙2分钟左右颜色如图

  17. 将烙好的馍放在烤网上,入烤箱烘烤10分钟左右取出(200度上下火中层)

  18. 将做好的腊汁肉切碎和肉汤拌匀

  19. 夹入做好的馍中制作完成

小贴士

**腊汁肉的炖制时间较长,嫌麻烦的筒子可以用高压锅压制20分钟,然后开盖小火炖煮30分钟完成
**腊汁肉的汤汁可以留作以后反复炖煮,就形成了老汤,风味更佳(老汤短时间冷藏保存,长时间冷冻保存)
**白吉馍烙好后入烤箱烘烤,模仿了饼炉的内膛烘烤功能,可以使白吉馍做好后外酥里软

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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