菠菜洗净,切碎
开水中汆5秒,捞出沥干水备用
搅拌机中加少量水,约50g,放入菠菜,搅拌3分钟,至形成颗粒较小的菠菜汁。
厨师机中放入中筋粉,逐步倒入菠菜汁,注意面团湿度,菠菜汁可能会有多,不要一次性倒入
搅拌至面团成团,用手指戳面团有弹性,偏干不沾手。
用保鲜膜覆盖面团,醒面15分钟。
把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维
面皮两面都均匀撒上面粉,用刀切成面条。
烧开水,下面
水滚后,渍入一碗冷水,加盖重新烧开后面条基本已经熟透,如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了!
接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片,用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。
热锅下油,放少量油滑锅后,再放油烧至7分热,滑入猪肝,轻轻滑散,滑至猪肝外表凝固,内部8成熟,盛出备用。
留底油,加入切片的胡萝卜、青椒,煸炒1分钟,盛出备用。
加油放入葱姜,煸炒出香味,加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。
烧开即用水生粉勾芡,滑入爆好的猪肝,青椒胡萝卜,翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了
在菠菜面上淋上浇头,香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦
配上一碗香菜鱼丸汤,这就是幸福