酱爆猪肝菠菜面

简介

用厨师机和面更易上劲,但面条手擀的才叫好,不是面食省人的我给32个赞!加上酱爆猪肝的口感爽脆,酱香四溢,用回味无穷欲罢不能这个八个字形容,绝不为过。

用料  

A
菠菜 200g
中筋面粉 500g
B
新鲜猪肝 250g
青椒 2个
胡萝卜 1个
调料
料酒、酱油、白糖、米醋、盐、生粉 适量
姜丝、葱白、 各5g

酱爆猪肝菠菜面的做法  

  1. 菠菜洗净,切碎

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤1
  2. 开水中汆5秒,捞出沥干水备用

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤2
  3. 搅拌机中加少量水,约50g,放入菠菜,搅拌3分钟,至形成颗粒较小的菠菜汁。

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤3
  4. 厨师机中放入中筋粉,逐步倒入菠菜汁,注意面团湿度,菠菜汁可能会有多,不要一次性倒入

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤4
  5. 搅拌至面团成团,用手指戳面团有弹性,偏干不沾手。

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜覆盖面团,醒面15分钟。

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤6
  7. 把面团擀至适合个人口感的厚度。此时可以在面皮清晰看到有菠菜的纤维

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤7
  8. 面皮两面都均匀撒上面粉,用刀切成面条。

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤8
  9. 烧开水,下面

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤9
  10. 水滚后,渍入一碗冷水,加盖重新烧开后面条基本已经熟透,如果面皮较厚可以再渍一次冷水烧开。带劲道的菠菜面就烧好了!

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤10
  11. 接下来做酱爆猪肝。猪肝洗净切片,用姜、酒、生粉一起腌制10分钟。

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤11
  12. 热锅下油,放少量油滑锅后,再放油烧至7分热,滑入猪肝,轻轻滑散,滑至猪肝外表凝固,内部8成熟,盛出备用。
    留底油,加入切片的胡萝卜、青椒,煸炒1分钟,盛出备用。
    加油放入葱姜,煸炒出香味,加入料酒、酱油、白砂糖、食盐和小半碗清水。

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤12
  13. 烧开即用水生粉勾芡,滑入爆好的猪肝,青椒胡萝卜,翻炒均匀直至芡汁包上猪肝。喷香香的浇头做好了

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤13
  14. 在菠菜面上淋上浇头,香喷喷的猪肝菠菜面就做好了哦

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤14
  15. 配上一碗香菜鱼丸汤,这就是幸福

    酱爆猪肝菠菜面的做法 步骤15

小贴士

1、菠菜汁不用放太多水,尽量把所有菠菜汁用上,别浪费。
2、猪肝在第一次爆炒的时候油温要控制在6成热左右,不能让猪肝完全熟透,否则在回锅的时候会变老就不脆了。
3,除了青椒胡萝卜,放黑木耳和冬笋之类的的爽脆食材也很赞的。

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