焦糖布丁

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简介

布丁,英文名pudding,是果冻的一种。布丁看上去晶莹剔透,吃起来滑爽清新。今天介绍的焦糖布丁,仅使用鸡蛋、牛奶、砂糖制成,简单又美味!

用料  

布丁材料:
鸡蛋4颗 240g
牛奶 500g
砂糖 50g
焦糖材料:
砂糖 80g
清水 80g

焦糖布丁的做法  

  1. 将鸡蛋用手动打蛋器搅打均匀

    焦糖布丁的做法 步骤1
  2. 牛奶加砂糖,用小火煮至砂糖融化,奶锅冒小泡即可

    焦糖布丁的做法 步骤2
  3. 牛奶彻底放凉后,倒入蛋液中搅打均匀(热牛奶会让鸡蛋变成蛋花汤,切记要放凉)

    焦糖布丁的做法 步骤3
  4. 将做好的蛋奶浆过筛,待用

    焦糖布丁的做法 步骤4
  5. 焦糖材料用小锅盛装,用小火熬至焦糖色(不要熬过头了,焦糖过于黏稠,会快速凝固)

    焦糖布丁的做法 步骤5
  6. 焦糖趁热倒入模具底部,入冷藏室让焦糖凝固

    焦糖布丁的做法 步骤6
  7. 将蛋奶浆倒入模具约8成满,烤盘内盛清水,模具坐于烤盘内,插入中下层,用上下火160℃,烤约40min即可(不同型号的烤箱,此温度供参考,总体原则是通过水浴法控制实际温度在130度以内,温度过高布丁会变硬,边缘起泡不细腻)

    焦糖布丁的做法 步骤7
  8. 出炉的布丁入冷藏室4小时定型

    焦糖布丁的做法 步骤8
  9. 用小刀轻轻脱模,倒扣入小碟内,底部剩余的焦糖加热化开淋在表面

    焦糖布丁的做法 步骤9

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