萝卜糕

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简介

萝卜糕是广东和香港很有名的点心,每次去茶楼必点,也更喜欢这个XO酱炒的萝卜糕~~

每个人做的萝卜糕味道都不一样,经过几次试验,终于做出了快熟、自己喜欢味道的萝卜糕:软,入口极化,香酥,有点透明的感觉~~

不喜欢腊肠和虾米可以不放哦!也可以用干贝、虾米~

红葱头如果没有,可以放一点点胡椒粉~~

还有,萝卜一定挑重的。。。。。

XO酱的链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100020109/

腊肉链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100035495/

用料  

去皮萝卜 600克
腊肠(或者腊肉) 40克
粘米粉 230克
玉米淀粉 30克
小麦澄粉 30克
红葱头 2瓣
虾干 15克
5克
猪油 一汤匙
清水 600克
味精(可以省略) 4克
8克
食用油(炒) 适量
XO酱(炒)
剁辣椒(炒)

萝卜糕的做法  

  1. 虾干泡水10分钟,洗干净虾线,切丁;腊肠或者腊肉切小小丁,红葱头剁碎;

    萝卜糕的做法 步骤1
  2. 萝卜丝切粗一点,不要用刨,放一大半清水,然后放压力锅压一下,上汽就关火;

    萝卜糕的做法 步骤2
  3. 锅放入猪油,把红葱头炸一下,放入虾干和腊肠碎炸香,盛出来放碗里;(如果有老人或者小朋友吃,腊肠或者腊肉、虾干可以先蒸熟再切小粒,这样比较软。偶喜欢不蒸,比较香,切好小容易嚼)

  4. 把所有粉和糖、盐,味精放入剩下的清水搅拌均匀;

    萝卜糕的做法 步骤4
  5. 压力锅可以打开时,趁热倒入面粉水,小火搅拌成糊状,最后关火,放入炸好的虾干和腊肠搅拌均匀;

    萝卜糕的做法 步骤5
  6. 电饭煲内胆或者大碗刷油,把萝卜糊倒入,震几下,压平,然后放入压力锅隔水蒸,开煮饭档,我用的40分钟;

  7. 冷却后从压力锅拿出来,冷后连盆子放入冰箱冷藏一晚,这样比较容易拿出来;

    萝卜糕的做法 步骤7
  8. 吃时倒出来切厚片,竖着切下来比较好切片,然后放平砧板再切小块;

    萝卜糕的做法 步骤8
  9. 锅烧热,转小火放油(芝麻油和食用油都可以)入切片的萝卜糕小火煎至2面微焦脆,金黄色,然后放入XO酱和剁辣椒稍微翻动一会,让酱沾满萝卜糕即可出锅。

    萝卜糕的做法 步骤9

小贴士

澄粉可以换生粉
不喜欢太软的可以减少淀粉和澄粉,相应增加粘米粉;
不过个人认为,入口极化才是最好吃的。

萝卜糕的留言

  • Winnie-sh  3年前  
    0
    提问:粘米粉是糯米粉么?我没压力锅,用蒸锅需要多久?
    作者回复 3年前  
    粘米粉是大米粉,没有压力锅可以放蒸锅隔纱布、油纸或者放烤盘,大火上汽后,需要一小时左右

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