橄榄油苹果磅蛋糕

简介

周末趁有空就就去买了好多绿苹果做了果酱,中文好像是叫澳洲青苹,成品是酸酸甜甜的,由于就只有三个罐头,就有好多省,正好拿来做一条磅蛋糕,再加上一点苹果丁,会有种软软的口感。试着做少油版,本身磅蛋糕要用1:1的黄油和鸡蛋的比例,用了我减了超过一半,然后用的是橄榄油,更健康。这个会有脆脆的外壳还有里面是很软的口感哟。

用料  

自制苹果酱
苹果丁或者苹果片
面粉 200g
鸡蛋L 5枚
橄榄油(轻) 80g
玉米粉 30g
杏仁粉 50g
100g

橄榄油苹果磅蛋糕的做法  

  1. 把苹果切成片,浸入柠檬汁或者稀释的醋里面

  2. 把蛋清和蛋黄分开,烤箱预热160c

  3. 加入大概30g糖在蛋黄里,打发至蓬松,然后逐次加入橄榄油,每次看到油和蛋黄混合在一起了才加入下次的量。

  4. 过筛玉米粉和面粉,放入蛋黄和橄榄油的混合物里,最后搅拌匀时才放入杏仁粉。

  5. 在4里放入苹果酱,拌匀(让苹果酱溶开来就差不多了)

  6. 把剩余的糖分次加入蛋清里,打成硬性发泡

  7. 把1/3的蛋清放入蛋黄里,拌匀后,在把蛋黄混合物放入蛋清里。

  8. 拌匀之后就可以放入新鲜的苹果丁了。入模,160c烤大概40min

小贴士

- 这个是少糖版,嗜甜请再加糖,少糖是因为本身果酱就含有糖,所以如果放多了会腻。
- 苹果烤了之后会变软回缩,所以会有一个洞一样的横切面,看上去有点丑,但是我觉得好搞笑。
- 玉米粉是让整体口感更轻一点,杏仁粉是个人喜好,如果没有的话就用低筋面粉代替也一样的,总体大概差不多270~300g就好。
- 模具的尺寸就是普通土司模。
- 各家烤箱不一样,我刚开始是180c烤裂了,所以觉得大概160就会稍微好点。

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