水煮牛肉

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简介

水煮牛肉,除了辣椒,豆瓣酱,麻椒和辣椒面需要非常正宗之外,个人认为大蒜起了很大的作用,经过多次尝试,大蒜越多越香,味道越正,一般这样一大碗肉都要一整头大蒜。调料都够于万能的淘宝,图片都是自己拍摄。共勉。

用料  

麻椒 适量
大蒜 略多
大葱
红尖椒 根据口味
四川豆瓣酱
绿叶菜
牛里脊肉
香菜 可根据口味添加
辣椒面 可根据个人口味添加

水煮牛肉的做法  

  1. 牛肉切小片,放盐,少许料酒、老抽,淀粉腌制

  2. 大葱切葱花,大蒜切成蒜碎备用

  3. 取四川豆瓣酱适量,入油锅炒出红油,放入绿叶菜翻炒,菜炒熟后连酱带菜一起倒入备用大碗垫底

  4. 锅内加适量水(倒在碗里差不多和肉持平),水烧开后将腌好的牛肉放入,如果牛肉比较嫩,可以一片或者是几片几片的涮,八成熟的时候马上捞起来放在大碗里。将肉都涮好之后把涮肉的汤倒入大碗

  5. 将切好的葱花,蒜碎,麻椒,香菜(依据个人口味添加)铺在牛肉表面。

  6. 锅内倒适量油,油锅冒烟后将红尖椒掰两半入油锅爆香,辣椒爆的差不多快黑的时候,关火,将辣椒和油一起淋在刚铺好的葱,蒜,麻椒和辣椒面上,就大功告成。吃的时候稍微把调料拨开即可。

    水煮牛肉的做法 步骤6

小贴士

1.绿叶菜选过空心菜,小油菜,和一些叫不上名字的菜,风味各不相同,空心菜最入味去,但也最油。
2.麻椒一定适量,可少不可多,太多吃第二顿的时候舌头会受不了
3.火候一直是大火
4.肉片太大会容易煮老,太小煮完就找不到了

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