低脂红枣戚风

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(29 份)
好极了
23
挺好
6
一般
0
86
人做过这道菜

简介

烤这只戚风的时候我就在想
要是这次塌了缩了我今年都不烤戚风了
结果@你是二五吗  幽幽的给我来了一句:今年也就只有两个月了...
完了送进烤箱之后心情就跟个当爹的一样
望眼欲穿的等着烤箱生个完美戚风给我
眼巴巴看着戚风一点一点长高就差把脸贴上去了 !!
正准备拿出来震模居然整个掉地上了...
模都省的震   过程实在太惨烈
不过成品还是相当成功的
2蛋的方子6cm
今年还有两个月可以烤戚风啦~耶

加了红枣的戚风味道真的非常好
即便减少了油量也丝毫不影响风味

这是一个6寸的量 150° 下层  30min

用料  

2枚(连壳110g左右)
低粉 24g
玉米淀粉 10g
奶粉 4g
牛奶(清水也可) 22g
玉米油 10g
糖30g 盐1g
柠檬汁少许
红枣净肉 30g

低脂红枣戚风的做法  

  1. 低粉 玉米淀粉 奶粉 混合过筛
    不嫌麻烦的话就筛两次 会更蓬松

  2. 蛋黄蛋白分离

  3. 蛋白中加入少许柠檬汁、用打蛋器打出鱼眼泡之后一次性加入30g糖、高速搅打至湿性发泡(能拉出弯曲下锤的小尖角)

  4. 打蛋器换中速继续打发至硬性发泡
    (这步很重要、很多同学的戚风塌陷都是因为蛋白没有打到位、一定要打至蛋白变硬能拉出短小的直立尖角)

  5. 将牛奶、油、盐、加入蛋黄中搅匀
    (这个蛋糕我没有使用香草精、红枣的香味已经足够了~相信我)

  6. 加入过筛后的粉类,用没开的打蛋器搅至无干粉后加入切碎的红枣净肉、开低速将蛋黄糊搅匀

  7. 取三分之一的蛋白加入蛋黄糊采取翻拌或切拌的方式拌匀、再将蛋黄糊全部倒入蛋白翻拌均匀(不能画圈 一定要注意手法、不会翻拌或切拌的就寻找炒菜的感觉拌把总之一定不能画圈阿阿阿!!!)

  8. 将步骤7的蛋糕糊倒入模具并震出大气泡
    放入预热好的150°烤箱下层 30min
    取出后震模一次
    然后迅速倒扣
    冷却后即可脱模
    (模具不能用不沾也不能采取任何防粘措施这个大家都知道吧~~还是唠叨一句~)

小贴士

红枣一定要切的碎一点 不然切蛋糕的时候会破坏蛋糕面
这次只用了10g油味道也很棒 下次试试看不放油的版本

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