棋格蛋糕(附戚风做法)

8.6
综合评分
大家对这个菜谱的评价(16 份)
好极了
13
挺好
3
一般
0

简介

今天是第二次在贝可上裱花课,原本是想为了学怎么做棋格去的,结果证明不止是棋格,连棋格蛋糕外面那层裱花都要难倒我。
废话不说了,赶紧把今天学习的内容记录下来和大家分享。
首先,制作戚风蛋糕。我以前用君之的方子做戚风,今天用贝可的方子做的,比较了一下,觉得今天的这个方子做出来的更细腻,所以在这里详细记录步骤,方便以后练习。
以下是两个6寸戚风的量,做出来的戚风蛋糕是可以拼接成两个6寸的棋格的。如果只想做一个,材料减半。两个六寸模具都只用一半的蛋糕糊也OK的.
本菜谱是按照贝可烘培的教学过程进行记录,非本人原创。

用料  

80g
60g
30g
低粉 100g
可可粉 7g
蛋黄 80g
蛋白 160g
2g
淡奶油(裱花) 900g
纯巧克力(裱花)

棋格蛋糕(附戚风做法)的做法  

  1. 1:把水、油、糖一起混合均匀

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤1
  2. 2:筛入低粉切拌均匀

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤2
  3. 3:倒入蛋黄拌匀

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤3
  4. 4:蛋黄糊平均分成两份,其中一份筛入可可粉切拌均匀备用

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤4
  5. 5:蛋白加入糖和盐打至中性发泡,平均分成两份

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤5
  6. 6:取其中一份的1/3蛋白加入可可味蛋黄糊切拌均匀。把均匀的可可味蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中拌匀。另一份蛋白也同样方法与蛋黄糊切拌均匀。各自倒入2个模具中,振模,烤箱180度2烤30分钟左右出炉。放凉。

  7. 7:每个蛋糕切为四片,各取两片开始制作棋格。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤7
  8. 8:用慕斯圈将蛋糕片如下图切成三层等圆。每圈厚度相同。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤8
  9. 9:如图调换蛋糕片。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤9
  10. 10:将一层蛋糕片预先放置在蛋糕纸板上,然后放在裱花台上。铺一层奶油。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤10
  11. 11:奶油铺设方式见包心玫瑰蛋糕解释。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤11
  12. 12:再放上一层蛋糕片,颜色和下层交错。同理完成四层蛋糕。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤12
  13. 13:涂抹表层奶油,方法略,详见“包心玫瑰蛋糕”

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤13
  14. 14:涂抹周围奶油,方法略,详见“包心玫瑰蛋糕”

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤14
  15. 15:再次从外到内抹平表层奶油,,方法略,详见“包心玫瑰蛋糕”

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤15
  16. 16:制作裱花用巧克力酱:适量纯巧克力和淡奶油按重量1:1混合,隔水加热,混合均匀。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤16
  17. 17:冷却后如图。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤17
  18. 18:用裱花袋装入巧克力酱。在裱花袋前面剪一个非常小的口子。转动裱花台,在蛋糕表面画出同心圆。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤18
  19. 19:用牙签从内到外拉花。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤19
  20. 20:完成后的蛋糕表面如下图:

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤20
  21. 21:将裱花袋距离蛋糕侧面一点点空隙,迅速转动裱花台,用力挤出巧克力,形成周围巧克力纹路。(这步写得简单,其实操作起来超级难,屡战屡败哎)

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤21
  22. 22.用牙签从下到上再侧面拉出一条条的花。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤22
  23. 23:制作棋格巧克力:抹茶纯巧如图(图示为纯黑巧)在油布上画出格子。在格子中间按颜色挤入纯白巧和纯黑巧。冷却后就可以从油布上自然取下。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤23
  24. 24:装饰表面,完成。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤24
  25. 25::另外一种表面装饰方式:迅速转动裱花台,从内到外画出圆圈。然后继续快速转动裱花台,用抹刀沿着巧克力酱一圈圈由内到外抹初下图的年轮。

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤25
  26. 成品展示

    棋格蛋糕(附戚风做法)的做法 步骤26

小贴士

如果嫌用淡奶油和纯巧1:1制作巧克力酱麻烦的话,可以直接买好时的巧克力酱。个人是比较喜欢这个方式的,又简单还不浪费,要多少挤多少。
贝可的这个戚风配方做出来的戚风非常细腻,而且糖份少,非常推荐。

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