肉松蛋糕卷

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简介

蛋糕卷的方子是我试到现在唯一一个令我非常满意的,只需要打发好蛋白,掌握好温度,怎么卷都不会破,超赞!

用料  

全蛋 5个
砂糖 90克
色拉油 70克
橘汁 70克
香草精(可不放) 2滴
低筋面粉 90克
白醋 一瓶盖
海苔肉松 适量
色拉酱 适量

肉松蛋糕卷的做法  

  1. 分开蛋白与蛋黄备用。

  2. 橘子水+色拉油(边到边搅会比较匀,用打蛋棒来搅拌,打到油和水溶合

    肉松蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 低粉过筛,这样做可以防止结块。吃起来口感细腻。(这步操作要用手动打蛋棒来打,电动打蛋器速度太快,成品口感就硬了)

    肉松蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 分两次加入蛋黄。用手用打蛋棒打,打完后用布盖着,防干。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋白放醋,打到粗泡时,放入三分之一糖

    肉松蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。

    肉松蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 抓出1/3放蛋黄糊中,和蛋白糊混合

    肉松蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。不要搅拌,否则会消泡

    肉松蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。用170度——180度烤20分钟

    肉松蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 出炉倒扣冷却后,把油纸撕掉

    肉松蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 切成3等分

    肉松蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 蛋糕片底部涂上一层沙拉酱,均匀地撒上海苔肉松

    肉松蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 然后将其分别卷成卷状,

    肉松蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 用油纸卷成糖果形,静置十分钟使其定型

    肉松蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 待蛋糕卷成型后拿掉油纸,先在切好的蛋糕卷两头涂抹上沙拉酱

    肉松蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 最后两头再分别沾上肉松即可

    肉松蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 摆盘,做下午茶喽!!!

    肉松蛋糕卷的做法 步骤17

小贴士

1.油要使用没有味道的食用油,避免抢味
2.蛋白里面放醋能使打发好的蛋白更稳定,不易消泡
3.如果买不到海苔肉松,也可以买包海苔,撕碎了和肉松混合一起,一样好吃!
4.放橙汁不仅能淡化蛋腥气,而且成品颜色也比较好看

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