南乳怪味椒香鱼片

简介

昨天刚刚被科普了什么是正宗的怪味:酸、甜、辣、咸、鲜、香、麻,这七种味道混在一起,被称为怪味……

用料  

草鱼 3斤
黄豆芽 2斤
西红柿 2只
花椒 一小把
花椒粉 适量
干辣椒 2个
新鲜朝天椒 5个
冰糖粉 适量
黄酒 适量
生抽 适量
郫县豆瓣酱 3瓷勺
干淀粉
姜丝
蒜末
腐乳 两块

南乳怪味椒香鱼片的做法  

  1. 生姜切丝,大蒜切末、干辣椒和新鲜朝天椒切椒圈备用,豆芽洗干净沥水备用

  2. 西红柿开水里烫一下,去皮后,切小块备用,腐乳加少量水,澥开,成腐乳汁

  3. 郫县豆瓣酱加少量黄酒澥开备用,可以加一小勺甜面酱一起澥开

  4. 鱼剖肚洗净,刮掉鱼肚子里的黑膜,紧贴鱼头下方和鱼尾根部各切一刀,用刀背轻轻敲一下鱼身,从鱼头切得那一刀刀口处,把白色的鱼腥线给拉出来【就是鱼肉里会有一点点白头,扥住白头慢慢拽出来,去掉那个鱼不腥,两边都有】

  5. 将鱼身上抹上适量盐,稍微用点力气反复揉搓,用水冲净【这是去掉鱼身上的黏液,一会片鱼片的时候,鱼不会再案板上动来动去】

  6. 顺着鱼尾切得那刀,紧贴鱼脊骨,把鱼肉片下来【这步很考验刀工和臂力,容我先崇拜喜爱我厨子Ramsay】

  7. 将片下的鱼片,片成蝴蝶片,就是第一刀片的鱼片不切断,第二刀片的鱼片再切断,盛在一只碗里;将鱼头拆开,鱼骨剁成小段,盛在另一只碗里

  8. 装鱼片的碗里,分别倒入黄酒【多一点】、生抽、盐、花椒粉、盐量1/3量的冰糖粉,抓匀,再放入适量干淀粉,继续抓匀

  9. 装鱼头鱼骨的碗里,倒上黄酒、盐、花椒粉,抓匀,备用

  10. 热锅下底油,按序下整花椒粒、姜丝、蒜末、椒圈,爆香后,将椒圈盛出来一部分备用

  11. 下入切碎的西红柿丁,炒到没有整个的西红柿丁的时候,下入豆瓣酱,翻炒出香味,下豆芽,翻炒至软倒,倒入一半的腐乳汁,继续翻炒

  12. 加入适量凉开水,以水位没过豆芽2、3厘米左右为宜,然后大火烧开,根据味道,放盐调味,同时放入适量冰糖粉提鲜,放入鱼头、鱼骨,盖锅盖大火煮开

  13. 煮开后,倒入剩下的腐乳汁,将鱼片均匀的铺在豆芽和鱼头上,盖上锅盖,大火煮开后调小火炖5分钟

  14. 关火后,撒上之前盛出来备用的椒圈,开吃

  15. 最后奉上下鱼头的时候摆的恶趣味造型图一张……

    南乳怪味椒香鱼片的做法 步骤15

小贴士

1、整个的味道,是入口麻辣咸香,回味鲜甜

2、花椒粉最好不要用外面买的那种,家里如果有料理机,可以将整粒花椒,加上半个八角、一小段桂皮磨成粉,又香又好吃。花椒八角桂皮的量,分别是,10瓷汤勺【小勺】花椒配半个八角配大概5厘米长的桂皮段;

3、冰糖粉也是把整块冰糖用料理机磨成的粉

4、剁鱼骨头有一个窍门,摸着鱼骨头上面,有一小截一小截突起的地方,从突起的地方下刀,又省力又保护刀

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