抹茶千层蛋糕(川上文代版)

7.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(24 份)
好极了
12
挺好
4
一般
3

简介

千层蛋糕,顾名思义,就是很多层的蛋糕(废话。。。),一般是由饼皮和奶油馅组成。千层蛋糕最吸引人之处就在于它口感的多样性,薄薄的饼皮各自包裹着不同味道的奶油馅,一口咬下,彼此之间相互交融,仿佛初遇情郎的少女,羞涩而又风情万种。
       而这种美味,我们自己的小厨房也能出品。这款抹茶千层蛋糕,没有复杂的材料,无需用到烤箱,只要你有平底锅或是薄饼铛,就可以自己制作美味的千层蛋糕啦!
(菜谱参考自川上文代所著「最详尽的甜点制作教科书」,根据实际操作有些许调整)


呐!这个方子看上去是复杂了点,但是只要外面的饼皮做好了,里面想夹什么都可以,你可以只加红豆,可以只加奶油,美食取决于烹饪者的心情和喜好〜
传送门:喜欢抹茶和草莓的请戳这里http://www.xiachufang.com/recipe/100052844/

tips:真正的可丽饼是很薄的,所以这个方子的牛奶量比较多,调出来的面糊比较稀,轻轻晃动就能铺满锅底。

用料  

薄饼面糊材料
黄油 20g
低筋面粉 120g
抹茶粉 10g
细砂糖 45g
1小撮
130g
牛奶 400g
红豆鲜奶油馅材料
淡奶油 150g
蜜红豆 150g
糖煮栗子(去壳) 100g
鲜奶油馅材料
淡奶油 200g
黑糖蜜材料
黑砂糖(赤砂糖) 80g
40ml
装饰材料
抹茶粉 适量

抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法  

  1. 制作饼糊。取料理盆,放入低筋面粉、抹茶粉、糖及盐混拌,中央形成凹槽。黄油入微波炉中火叮40秒至熔化,放凉备用。

  2. 取鸡蛋打散,倒入步骤一的凹槽,轻轻地均匀混拌。这时饼糊会偏干,所以将用量一半的牛奶以逐次少量的方式加入。等步骤一的黄油降至65摄氏度以下时,加入饼糊里一起混拌。

  3. 材料完全混拌完成后,加入剩余的牛奶,搅拌至呈光滑平顺的状态。用筛网过滤使面糊更加光滑。

  4. 用薄饼铛烘出大概20片饼皮,每片用30ml左右的面糊。烘至边缘有烤色翻面烘烤5秒即可。(平底锅烘饼方法参见小贴士第一条)

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤4
  5. 制作红豆鲜奶油馅。在冷却的盆中放入冰镇过的淡奶油、蜜红豆和切成0.6〜0.7cm块状(与豆粒馅约相同大小)的糖煮栗子。(糖煮栗子方法见小贴士第二条)

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤5
  6. 以手动搅拌器混拌,打发至八分。(打发八分奶油方法见小贴士第三条。这一步里电动搅拌器不好混拌,所以手动。因为里面很多颗粒,相当于有很多小搅拌棒,所以打发很快很快,一不小心就会打过头,这里千万小心)

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤6
  7. 制作鲜奶油馅。将用量里的淡奶油打发至八分即可。

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤7
  8. 制作黑糖蜜。在锅中加入水、黑砂糖后大火加热。黑砂糖溶化后转为小火。熬煮至用刮勺能清晰地看见锅底。

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤8
  9. 在旋转台或盘子上摆放一片饼皮,涂上鲜奶油馅,再浇淋上黑糖蜜。(这里主义不要完全涂满,四周边缘不要涂)

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤9
  10. 叠放上第二片饼皮,涂上红豆鲜奶油馅。重复步骤九和步骤十的动作叠放饼皮。(注意留下最漂亮的一块饼皮,用来放在表面)

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤10
  11. 叠至最后一片时,用手从上方轻轻按压,同时将其按压成圆顶型。

  12. 为了保持形状,包上保鲜膜冷藏约1小时。(如图连同盘子一起包覆保鲜膜冷藏,更易整理形状)

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤12
  13. 取出后,以筛网筛撒上抹茶粉,切块食用。

    抹茶千层蛋糕(川上文代版)的做法 步骤13

小贴士

1、平底锅烘饼方法:平底锅保持无油无水,以中小火加热至滴入面糊会发出声音的程度(注意不要太热),用勺子倒入30ml面糊。迅速转动平底锅使面糊均匀平摊开。待面糊表面开始有鼓胀的小圆点时,说明面糊熟了,此时将火转弱,转动锅调节位置使受热均匀。当饼皮边缘烘出烤色即用抹刀挑起面皮。用手拿着饼皮朝自己方向拉起并翻面,大约5秒即可出锅,放在蛋糕架或竹筛上晾凉。将锅放在湿布上冷却降温再摊下一片饼皮。
2、糖煮栗子做法:剝壳板栗放入锅中,加入没过板栗一公分的冷水,大火煮开后转中火煮20分钟,煮至能轻松插入牙签程度。加入40g白砂糖和几滴香草精。大火煮开,熄火冷却一小时,再重复一次,捞出即可。
3、打发八分奶油方法:奶油会附着于搅拌器上,不会轻易掉落。抬起搅拌器时奶油呈柔软状态,经过一段时间后角度会坍塌下来。
4、黑糖蜜很易凝固,用时不能离火,保持最小火加热。
5、据度娘所说,黑砂糖和赤砂糖也就是红糖是同一种东东,所以我就直接用了平时泡水喝的红糖,事实证明红糖熬着熬着也就变黑了。

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