料汁：红腐乳两块+生抽两调羹+老抽半调羹+白糖一调羹+水半碗
鱼两面划几刀，控干水，锅烧热后放油，出现油纹了，把鱼滑下锅大火煎，煎个三四分钟，感觉结实了，翻一面再煎。多煎两下。
把鱼推到一边，下大葱、大蒜、生姜煸香。
下料汁
盖上锅盖，转中小火收汁入味。
过一会儿就可以把锅盖打开了，继续开大火烧开后，就起锅了。
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李童年
