肉桂卷

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人做过这道菜

简介

其实一直在蛋糕房看到它,但是并没有引起我的注意,直到上周同学约我去喝下午茶,她拿出了整整花了一上午做的点心,一吃上去肉桂特有的香气,香甜的味道,我就喜欢了,不错哎!今天有空暖暖的秋日阳光,懒洋洋使我不仅想念起了它,再冲一杯肉桂糖的奶茶,舒服!!!

用料  

高筋面粉 155克
50克
鸡蛋 45克
50克
黄油 45克
干酵母 5ML
2.5ML
奶粉 6克
肉桂粉 4ml
全蛋液 适量

肉桂卷的做法  

  1. 高筋面粉,水,鸡蛋,糖25克,干酵母,奶粉,盐,1.5ml肉桂粉混合均匀放入面包机揉成面团,揉到面团有弹性后,加入软化的30克黄油,继续揉到黄油完全被面团吸收,将面团揉到扩展阶段。

    肉桂卷的做法 步骤1
  2. 揉好的面团揉成圆形,放入碗里,盖上保鲜膜,室温下进行第一次发酵。25摄氏度左右的环境下约发酵60分钟,直到面团变成原来的2倍大,用手指沾面粉捅入面团再拔出,孔洞不回缩也不塌陷,就表示发酵好了。

    肉桂卷的做法 步骤2
  3. 发酵好的面团压出空气后,重新整形成圆形,盖上保鲜膜后室温下进行中间发酵15分钟。

    肉桂卷的做法 步骤3
  4. 发酵完得面团,用擀面杖擀成长方形。

    肉桂卷的做法 步骤4
  5. 15克黄油加热溶化成液态后,用毛刷蘸黄油刷在面团表面。面团一侧留出2-3公分不用刷。

    肉桂卷的做法 步骤5
  6. 25克糖和2.5ml肉桂粉混合后,撒在涂了黄油的面团上。同样一侧留出2-3公分不撒

    肉桂卷的做法 步骤6
  7. 从另一侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许全蛋液,以便卷起来的时候能粘合起来。

    肉桂卷的做法 步骤7
  8. 卷好后,用刀横切等分

    肉桂卷的做法 步骤8
  9. 将切好的面团横切面朝上摆在油纸上。

    肉桂卷的做法 步骤9
  10. 放入温度35摄氏度,湿度85%的环境下进行最后发酵。发酵时间40分钟到1小时,面团变成原来的2倍大即可。

    肉桂卷的做法 步骤10
  11. 在面团表面刷上一层全蛋液,然后放入预热好上下火180度的烤箱,中层,10-12分钟,烤到表面金黄即可。

    肉桂卷的做法 步骤11

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