焦糖布丁 焙茶口味

简介

跟着小嶋做甜点,这本书上面的方子,口感很滑,不是Q的那种,这个方子的量是6-8cm的布丁碗3个的分量,我自己是用的100ml的布丁瓶,做了4个。配方中的黄蔗糖是用来做布丁表面的焦糖,苦于没有喷枪,so,我就木有做焦糖,但是还是很好次好次,对了,我自己焙茶茶叶是用的红茶,5g,茶味已经很浓了

用料  

牛奶 75g
焙茶叶片 7g
细砂糖1 15g
淡奶油 200g
蛋黄 45g
细砂糖2 15g
黄蔗糖 20g
细砂糖3 10g

焦糖布丁 焙茶口味的做法  

  1. 制作焙茶风味的牛奶。牛奶(75g)煮沸,放入焙茶,再次煮沸后关火,加盖焖7-10分钟。用纱布过滤并挤出牛奶(大约40-50g)。趁热在牛奶中加入细砂糖1(15g),搅拌至砂糖融化,加入奶油(200g)混合,重新加热至50度

  2. 蛋黄(45g)中加入细砂糖2(15g),搅拌至颜色发白、润滑有光泽。加入1中的牛奶继续搅拌、过滤

  3. 在布丁碗中加入深2cm的布丁液,撇去浮沫。

  4. 烤箱预热至130°,把布丁碗放入铺有厨房纸的烤盘中,在烤盘中倒入热水。烘烤25分钟后,把温度降至120°,继续隔水蒸烤15-20分钟晃动布丁碗,布丁表面凝固即可。

  5. 布丁冷却后,在表面均匀的筛上混合的黄蔗糖(20g)+细砂糖3(10g),用蛋糕喷枪和放在充分预热的烧烤架上强火烤至布丁表面呈焦糖色

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