干煸四季豆°

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人做过这道菜

简介

自从在“毛家饭店”吃过一道砂锅四季豆片后,一直以为那就是干煸四季豆,并无师自通地做过无数次,每次都翠绿翠绿的,一片小清新的绿混在花腩或瘦肉的一股浓香的猪油味里,甚是惹人垂涎欲滴,已经变成了我的家常菜。
直到某天在网上看到原来干煸四季豆不但干瘪的样子,还很重口味的颜色,开始茫然。
或许毛家的确也是有干煸四季豆的,只是我张冠李戴了。
为了帮其正名,我这个小清新的广东人只好勉为其难的试试川菜的重口味了。
不过最后发现,重的只是外表,内里竟然无味。

用料  

干煸四季豆°的做法  

  1. 猪展剁成肉末,加花生油抓一下防止粘连。

  2. 四季豆洗好抽掉边沿的筋,切成5CM的段,一根能切成三段。沥干。

  3. 起油锅,油要比平时炒时多点,七成热后倒进四季豆边翻炸至略微焦皮。

  4. 起锅后,原锅原油里倒进姜、葱、蒜、蚝油、生抽、辣椒酱和肉末爆香。

  5. 四季豆回锅,加盐炒匀,起锅。

小贴士

1、没有干辣椒,用了辣椒酱代替;
2、有花椒的花会更重口味;
3、葱加得太早,变黑了。生抽也加得太早,锅有点焦;
4、这道菜勉强还能过目的样子,初入口也够味,但里面是完全无味的。
今天得川友指点如下:油热后放蒜片煸炒出香味,倒入四季豆炒至翠绿,淋入较多凉水(某菜谱上说炒蔬菜淋热水更好),加盖中火闷烧数分钟至四季豆软嫩,然后开盖大火翻炒几下加盐,转中小火(火太大四季豆会炒糊)继续翻炒到水份收干,四季豆外皮微焦,出锅前倒少许生抽调味即可。如果能吃麻辣重口味的,油锅里面加花椒、干辣椒和蒜片一起爆香,味道更好哦!

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