酸奶面包(汤种法)

简介

请允许我用一句很恶俗的话来形容我第一次做汤种面包时的感受:揉面时是shi,出炉变天使。
    虽然我当时用的是面包机揉,但看着那坨黏糊得让人发指的面团在眼前蠕动时,心情真的沮丧到极点,不祥的预感一直在头上笼罩。
    然而当面包出炉的瞬间,我立马就跪了。热腾腾软绵绵,组织绵密轻柔。更牛逼的地方是,即使隔了一天,它依然能维持湿润柔软的状态,只要稍微加热一下,就能重现刚出炉时的美好。
    酸奶面包的方子来自《我爱面包机》,我结合了它另外一个汤种的方子,所以吃起来除了有面包该有的柔软麦香,还多了酸奶的酸酸甜甜的味道。
   然后,图片拍得很渣。我本来是想营造一种面包随意撕开的感觉,谁知一撕就撕成这个穷矮挫,加上幽暗的光线,唉,就凑合看看吧!

用料  

汤种面团:
高筋面粉 100g
3g
开水 80ml
主面团:
高筋面粉 250g
绵白糖 30g
原味无糖酸奶(豆花状那种) 120ml
酵母 3g
黄油 20g

酸奶面包(汤种法)的做法  

  1. 先做汤种:碗里放入汤种面团的用料以及80ml开水,一定要开水哦!用筷子搅拌,形成面团后,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏12小时。

  2. 面包机加入主面团的用料(黄油除外),汤种面团撕成小块一同投入面包机。启动揉面程序,黄油在揉出膜的时候加入。面团揉至完全阶段。(可撑出坚韧的薄膜不容易捅破)

  3. 盖上盖子发酵1小时。取出排气,分6份或8份,滚圆,盖湿布醒发20分钟。

  4. 面团擀成长方形面片,两边对折,从短边开始卷起面片。然后放入土司盒里盖上盖子。烤箱底放一碗热水,放入土司盒发酵45分钟。

  5. 取出土司盒,烤箱190度预热,再放入土司烤20分钟。完成后从模具里倒出,放架子上冷却。

  6. 如果吃不完,将剩下的放回土司盒,外面再包一层保鲜袋密封,不用放冰箱,吃的时候再加热就行了。

小贴士

1.酸奶不要一次性加入,因为汤种面团本身含水量很高,如果水太多就会增加揉面难度。可以先倒入1/2酸奶,观察面团湿度,不够再一点点地加入。
2.以上用的酸奶是自制的没有糖,是豆花状浓稠的,如果买外面盒装的,太稀的话要控制好水分,糖量也要相对减少一点。

酸奶面包(汤种法)的留言

  • 凯特猫菲娅  3年前  
    0
    求问怎么把我爱面包机的方子改成汤种呢~经常想改方又不知比例。。。
    作者回复 3年前  
    书里P20不是教做汤种吗?直接把他的主面团材料改成你喜欢的方子就行了。然后主面团的盐就不要放了(汤种有盐),水量也相对地减少。

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