韩国拌冷面

2 人做过这道菜
十天的北疆大环游行程这么快就结束了,我已经回到上海啦!旅行中的兴奋心情还没有消退,新疆湛蓝的天空还依稀在眼前。一路上拍了差不多一千多张照片,昨天晚上一到家就开始不停的翻看,一看就看到了半夜三点多。这一路有太多可以写的地方,整理游记也是一个大大的工程,旅途结束后的这段日子也是最最难熬的日子,那颗收不回来的心不小心就骑着马在草原上奔跑中去了。

可是,答应大家的更新还是要实现。那就来个简简单单的拌面吧。在新疆,拌面可没少吃,在赶路的时候来个拌面,是最迅速和美味的选择。不过今天我们不说新疆拌面,而是继续之前的韩国美食主题,我们来做一道韩国拌冷面,在饥肠辘辘回到家的时候,简简单单的拌个冷面,是最快捷简便的选择。

在料理店里,正宗的吃法,是会伴随冷面上一碗汤,而平壤冷面和咸兴冷面的主要区别就在于这碗汤。讲究传统烹饪法的平壤冷面馆,客人点菜后立即把煮面得来的面汤倒在茶杯里上桌,而咸兴冷面馆端上来的不是面汤而是肉汤,配以白切肉喝杯烧酒的老人家们,将温热的肉汤当成下酒菜引用。

用料  

面条 150克
猪肉末 250克
黄瓜 30克
西芹 30克
韩式辣椒酱 20克
韩式泡菜 20克
酱油、料酒 各5毫升
辣椒油、香油、醋 各5毫升
熟芝麻、黑胡椒粉、蒜、葱、盐、糖 各5克

韩国拌冷面的做法  

  1. 将黄瓜西芹洗净,切片,撒适量盐腌渍十分钟,然后用水冲去表面的盐,备用。

    韩国拌冷面的做法 步骤1
  2. 大蒜切成末(分三次使用),取一部分与西芹、辣椒油、香油、醋、糖拌匀;黄瓜加醋、糖拌匀。

    韩国拌冷面的做法 步骤2
  3. 按照100克肉末加半杯水的比例,在锅中放入肉末和水,大火煮并铲碎肉末。

    韩国拌冷面的做法 步骤3
  4. 在锅里加入酱油、料酒、糖、蒜末,用汤勺撇去浮沫。肉末煮干后关火。

    韩国拌冷面的做法 步骤4
  5. 韩式辣椒酱、醋、熟芝麻、酱油、香油、黑胡椒粉、蒜末、葱花、盐、糖拌匀,放到肉末中,搅匀,做成肉末酱。

    韩国拌冷面的做法 步骤5
  6. 面条煮熟后过凉水,拌入做好的肉末酱、西芹片、黄瓜片、韩式泡菜,撒上熟芝麻。

    韩国拌冷面的做法 步骤6
  7. 食用前拌匀即可。

    韩国拌冷面的做法 步骤7

小贴士

1、除了泡菜黄瓜外,上面的肉酱可以随自己喜欢更换成牛肉末酱、炒章鱼、生鱼片,或者再加一个白煮蛋。
2、如果不是特别介意的话,可以在肉末酱里加一点点的鸡精提味。
3、煮过的面条一定要过凉水,否则面条会黏结在一起。过冷水也可以滤去浑汤,面条根根独立,清凉爽口。
4、冷面的火候宁欠勿过,过火则易烂。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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韩国拌冷面的答疑

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