酱鸡胸肉

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人做过这道菜

简介

在韩餐当中,各式的小拌菜可谓是餐餐必备的华丽配角,之前的博文《免费中看乾坤-盘点沪上十家韩国料理店的免费小菜》中,我已经为大家仔细盘点过餐厅里的小菜。这些小菜中,很多都是百姓生活中爱吃的、材料简单的、做法容易的拌菜,因为拌菜食材多样,爽口不油腻,在现在这样连续一个多月高温的日子里,不妨自己尝试着在家做做。

在韩式的拌菜里,经常会用到的一种叫做“糖稀”的调料,也称“饴糖”。它是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖,通常为浅黄色粘稠透明液体。糖稀可以自己做,但我一般都去进口超市的韩国调料区购买。糖稀的种类也有好几种,有白糖稀、黄糖稀,有100%纯的糖稀,也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀,大家根据自己的口味选择就好。

用料  

鸡胸肉 2块
辣椒 5个
大葱 半根
生姜 1片
大蒜 2个
胡椒粒 若干
酱油 1/4杯
料酒 2大勺
韩国黄糖(没有就用白糖代替) 2大勺
糖稀(没有就用蜂蜜代替) 1大勺

酱鸡胸肉的做法  

  1. 准备好所有材料。将洗净的鸡胸肉、大葱、蒜、胡椒、生姜、胡椒粒放入锅中,加约三杯水,煮十分钟左右至肉半熟为止。

    酱鸡胸肉的做法 步骤1
  2. 辣椒洗干净后去掉把儿和籽,切半后用叉子在上面扎几下。捞出鸡胸肉,用细水慢慢冲洗干净。

    酱鸡胸肉的做法 步骤2
  3. 将捞去鸡胸肉后的汤水用纱布过滤,留下干净没有浮沫的汤水。

    酱鸡胸肉的做法 步骤3
  4. 在汤里放酱油、料酒、韩国黄糖,搅拌均匀并煮开。

    酱鸡胸肉的做法 步骤4
  5. 放入煮好的鸡胸肉、辣椒、大蒜,中小火煮至汤水剩一半的时候把鸡肉捞出来。

    酱鸡胸肉的做法 步骤5
  6. 用手将鸡肉撕成适当大小(撕小一点会更入味),再重新放入汤中。放糖稀,继续酱至调料浸透鸡肉后出锅。

    酱鸡胸肉的做法 步骤6
  7. 装盘,别忘了把剩余的酱汁淋在鸡肉上,完成!

    酱鸡胸肉的做法 步骤7

小贴士

1、糖稀在进口超市的韩国调料区有售,没有的话可以用蜂蜜代替。
2、没有黄糖的话就用白糖代替。
3、煮鸡肉后的汤浮沫一定要去除并过滤干净,这样才会更加美味。
4、捞出后的鸡肉要用细水慢慢冲洗,否则会产生酸味。
5、鸡胸肉用手撕的小一些会更入味,但是要小心烫。
6、装盘之后不妨撒些芝麻,又好吃又好看。

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