蒜烧黄骨鱼

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人做过这道菜

简介

野兽派川菜之三十五【蒜烧黄骨鱼】不二食堂
……
不得不承认这条鱼被我搞怂了
所以还的解释下这真真是被豆腐包围的“鱼”
黄小姐特别喜欢吃我做的各款式黄骨鱼
但是没有哪一次把鱼的卖相搞好过
求热心厨友指点
……
今天用最家常的蒜烧方法
几乎可以说0失败率
其实成都人很少说“烧”鱼
我们喜欢用“du”这个动词
我猜大概是鱼在汤汁里慢慢烹制
咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟
于是就出了这个说法
我瞎掰的
……
不用生姜,用泡姜
味道更好
……

用料  

蒜烧黄骨鱼的做法  

  1. 鱼洗净,豆腐切块,蒜泡姜切末,香菜切末

  2. 油热,入姜蒜,豆瓣酱,炒香,加水,开始调味,入鸡粉,糖,生抽,老抽,花椒油

  3. 汤汁开,入鱼,微煮一会儿,翻个身,入豆腐,中火加盖

  4. 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟……10分钟……汤汁收浓

  5. 撒香菜,关火,起锅

小贴士

1.可能会奇怪,为什么鱼不稍微过一下油,是滴,不过油,我们叫做"软du", 黄骨鱼鱼质细嫩,腥味小,直接入汁,鱼肉吃起来会比较清爽,我是这么觉得的,如果要过油,问题也不大。
2.四川泡菜有种神奇的功效,作为调料入菜,总是能让味道变得更鲜爽,而非酸,所以我加了泡仔姜,汤汁和姜蒜末拌饭,有淡淡泡菜的味道,超好吃。
3.调汤汁的时候,水不要太多,水不需要把鱼盖住,豆腐也是个出水货。

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