韩式酱牛蒡

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人做过这道菜

简介

虽说牛蒡原产自中国,可是在我家附近的菜场、超市都不常能买到,所以吃的机会也比较少。那天逛citysuper正好看到,就一下子买了很多。在《孟老师的100道面包》里,麸皮牛蒡面包是被归到养生面包里的,可见牛蒡的营养和保健价值了。

牛蒡原产于中国,以野生为主。凭借其独特的香气和纯正的口味,可与人参媲美,有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶,色泽金黄、香味宜人、价比黄金,故在台南称黄金牛蒡茶。

牛蒡的纤维还可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低体内胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外,还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。

用料  

牛蒡 2根
1/4小勺
1杯
芝麻 1小勺
芝麻油 1小勺
酱油 3大勺
料酒 2大勺
白糖 1大勺
糖稀 1大勺
1块
食用油 少量
少量

韩式酱牛蒡的做法  

  1. 牛蒡去皮洗净,切成丝。泡在放了醋的水里,十分钟后捞出来洗净沥干。

    韩式酱牛蒡的做法 步骤1
  2. 锅里放少量油,将牛蒡丝炒五分钟,放入酱油。

    韩式酱牛蒡的做法 步骤2
  3. 放入料酒、白糖

    韩式酱牛蒡的做法 步骤3
  4. 放入生姜片,用大火煮开后调小火,然后盖上盖子慢慢煎。等汤水基本干了的时候放入糖稀、芝麻油。

    韩式酱牛蒡的做法 步骤4
  5. 撒上一把芝麻,拌匀,装盘。

    韩式酱牛蒡的做法 步骤5

小贴士

1、和莲藕一样,剥了皮之后的牛蒡容易变色,所以要在醋水中浸泡味道才好,麻味也容易去掉。
2、拌之前用少量的油把牛蒡炒一下味道和口感会更好。
3、挑选牛蒡的时候,应该选择直径为3cm左右,没有伤痕,弹性好的牛蒡。
4、在韩式的拌菜里,经常会用到的一种叫做“糖稀”的调料,也称“饴糖”。它是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖,通常为浅黄色粘稠透明液体。糖稀可以自己做,但我一般都去进口超市的韩国调料区购买。糖稀的种类也有好几种,有白糖稀、黄糖稀,有100%纯的糖稀,也有和果糖、蜂蜜混合的糖稀,大家根据自己的口味选择就好。

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