小时候最真的味道---外婆的秘制红烧肉

简介

#寻找记忆中的味道#从我出生三个月起就一直生活在外婆的身边直到上小学,最喜欢吃的是外婆烧的红烧肉和炖蛋,用红烧肉汤汁拌饭,汤浓稠油亮,吃上去甜咪咪,唯一不同就是外婆从不放葱,可以吃好多好多饭,我从来不觉得生活有多苦,我的童年什么都不缺,虽然是乡下孩子,但是我从没有下过一次田地,地里长的除了青菜什么都不不认识.外婆是裁缝,小时候的衣服裤子鞋子都是外婆给做的,每次村上的人都会说我外婆手巧,做的衣服就是对身,人家问我今天吃什么啦,我回答都是红烧肉记忆中外公的印象不深,几天看到一次,每次回来准保有红烧肉吃,我吃肉汤就足够了,外婆给我肉我不喜欢吃,外公就笑说肉最好吃了,还咋巴嘴,我就把肉夹给外公吃,外公笑的肩膀都颤.记忆是最美好的,也是永远也回不去的.

用料  

猪五花肉 2斤
黄酒 300ml
绵白糖 30克
冰糖 15克
大蒜 3瓣
生姜 6片
八角 4个
桂皮 1小段
葱白 1段
干辣椒 8个
食用油 少许
食用油(炒糖色用) 60ml

小时候最真的味道---外婆的秘制红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净后切成小方块儿,大蒜去皮切薄片。

  2. 把切好的肉放入冷水锅中,锅中放姜片和30ml黄酒,大火水开后继续煮2分钟捞出,用温水冲掉肉表面的浮沫,沥干水份

  3. 锅中倒入少许油,用小火把八角,桂皮,干辣椒煸香(约30秒钟左右),加入葱片,姜片,蒜片继续炒1分钟后,然后放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。

  4. 锅烧热后倒入油,调成中火,马上放入绵白糖,慢慢炒到白糖溶化变色呈枣红色,油中的大泡变成小泡,小泡快变没的时候,糖色就炒好了。

  5. 马上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,倒入整瓶黄酒,放入葱段和姜片,大火烧开后,转成小火,盖上盖子炖1个小时左右

  6. 肉炖到约1个小时左右后,打开盖子,加入盐,放入冰糖搅匀,转成大火收干汤汁,摆盘既成。

小贴士

1.五花肉尽量选择肥瘦均匀,能看到5层的肉(3层肥,2层瘦)品质比较好。
2.冰糖能使红烧肉看起来色泽诱人,色面更漂亮。
3.煸炒五花肉时,要少放油,因为肉本身会出油的,放太多油的话,做好后的红烧肉口感会比较腻。

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