蛋糕卷中的极品---瑞士卷

简介

家里的老人孩子都喜欢这个瑞士卷,口感绵密细腻或者可以毫不夸张地说根本就是一块海绵,让人惊叹,而且怎么卷都不会破!超赞!吃了一口后你绝对相信是希尔顿大师的秘方卷了,比用戚风的方法来做瑞士卷口感更胜一筹。

用料  

全蛋 5个
砂糖 90克
色拉油 70克
鲜橙汁 70克
低筋面粉 90克
泡打粉 2克
2克
香草精 数滴
一瓶盖
淡奶油 100
砂糖(入淡奶油) 25克

蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法  

  1. 准备原材料,橙子挤汁。

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤1
  2. 蛋白和蛋黄分开。

  3. 鲜橙汁+色拉油+香草精(用手动打蛋棒来搅拌到油和水溶合)。

  4. 在步骤3中,加过筛后的低粉,泡打粉,分两次加入蛋黄。用手动打蛋棒搅打均匀,打完后用布盖着,防干

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤4
  5. 蛋白放醋和盐,打到粗泡时加三分之一的砂糖

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤5
  6. 慢慢逐步加入细砂糖,中速打到中性发泡。(所谓中性发泡就是把蛋白用刮刀挑起来,有个尖,并且有点颤动的感觉)。

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤6
  7. 先把1/3放蛋白糊中,和蛋黄糊混合。

  8. 剩余蛋白与蛋黄糊混合均匀。

  9. 烤盘里面垫好烧烤纸,倒入盘中,快速抹平。

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤9
  10. 放烤箱前轻轻磕一下烤盘,消除里面的空气。

  11. 烤箱预热180度,烤15分钟。

  12. 然后从烤盘上倒出。

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤12
  13. 淡奶油加糖粉打发,有明显纹路,用裱花袋挤在冷却的蛋糕卷上,卷起后放冰箱冷藏即可。

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤13
  14. 冷藏后,切块。

    蛋糕卷中的极品---瑞士卷的做法 步骤14

小贴士

1.在蛋清中加醋,能使蛋白打发后更稳定,不易消泡。
2.中间不能开炉门,防止塌陷
3.膨到比模具高表面金黄后,用竹签插一下,如果拔起后没有面粉等粘黏物即可。出来后再磕一下。

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