荞面饸饹

7 人做过这道菜
荞面饸饹要数库伦荞面饸饹比较有名了,而热吃的荞面饸饹又数酸菜卤子的最受人们的欢迎,浓浓的大骨汤、入味极深的拆骨肉、清爽的酸菜,完美的搭配……早餐就来一碗汤汤水水的荞面饸饹吧~

用料  

荞面 适量
白面 少许
拆骨肉 适量
酸菜 适量
大骨汤 适量
香菜 少许
鸡精 少许
胡椒粉 少许

荞面饸饹的做法  

  1. 荞面和成稍硬点的面团,稍醒片刻,醒面的时候做卤子

    荞面饸饹的做法 步骤1
  2. 将煮好的大棒骨上的肉拆下来,切成小丁

    荞面饸饹的做法 步骤2
  3. 酸菜(我用1/4颗),切成如绿豆般大小的小丁

    荞面饸饹的做法 步骤3
  4. 煮过大棒骨的汤(要多一些)烧开,放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉,大火烧开,改小火炖20分钟左右,放入少许鸡精、香菜,即可出锅

    荞面饸饹的做法 步骤4
  5. 荞面饸饹可用面条机压,选择最厚和最宽的档位,压的要短一些,压面的时候可用白面做布面;也可以手擀;还可以用家用压饸饹的工具来压饸饹(我每次用它都压不动,很费劲,所以不用了)

    荞面饸饹的做法 步骤5
  6. 将煮好的面过水,浇入卤子,汤要多一些才好吃哦

    荞面饸饹的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

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荞面饸饹的答疑

  • 手机用户4156_cwz6  22天前  
    1
    面怎么和的,,,白面跟荞面比例是多少,加盐跟减面吗
    作者回复 22天前  
    加三分之一的白面就行,温水和面
  • 手机用户5193_go1q  2个月前  
    1
    姐,如果葱姜蒜先炝锅,在放点花椒干姜面酱油再倒大骨汤味道改变的程度有多大
    作者回复 2个月前  
    你可以每次少量尝试一下,做个记录,看看哪种最好,以后就按照这样做就可以了,很多星级大厨也是一次次尝试才做出最满意的菜肴的,祝你成功🌹
  • 手机用户4156_cwz6  22天前  
    0
    加盐跟减面吗?美女
    作者回复 21天前  
    不加
  • 手机用户5193_go1q  3个月前  
    0
    熬鸡汤的话,多长时间最好,汤到熬到什么色。可以高压锅压不,(熬的是鸡架子)。我之前也试着熬过,和我在网上看到的汤色差别很大,味道也不一样啊
    作者回复 3个月前  
    用高压锅也可以,但是不如用其它锅熬的香,熬鸡架汤的话,开锅后改小火再熬一个小时以上就差不多了,如果里面能加个猪棒骨就更好了,时间也要再延长30分钟-1小时。
  • 手机用户5193_go1q  3个月前  
    0
    姐,你好,请教一下面卤不放高汤,怎样做也好吃到流口水
    作者回复 3个月前  
    做这个的卤子,最好用猪棒骨熬的高汤,如果用鸡汤也不错,如果你是想卖这个面的话,鸡汤的造价会高,熬汤的时候里面加花椒、八角、桂皮、香叶、姜就可以了,如果你喜欢味道浓一些的也可以再加一些其它香料,成本我没算过,你可以做一次,计算一下成本,我在饭店吃的是大份18元一碗,小份15元一碗,各地可能价钱也不一样,你再多了解了解。
  • 手机用户5193_go1q  4个月前  
    0
    但荞面的口感不一样,有的煮出来的是发硬发僵的,有的煮出来是融的
    作者回复 4个月前  
    荞面在煮的时候容易化汤,所以要加一些白面并且和的硬一点才可避免。如果面和的过硬,煮好的也会很硬,所以只要里面加过白面的,就不要和的过硬(擀着非常费劲的就是过硬了),而是稍硬一些即可,这个你做几次就找到感觉了。
  • 手机用户5193_go1q  4个月前  
    0
    你好,可以教我和荞面吗
    作者回复 4个月前  
    做荞面时,可以加一些白面,因为只放荞面的话不容易做,初学者可以适当多放一些白面,1:1即可,做熟练了再减少白面的用量,用温水和成稍硬一些的面团,切记不能软,否则不容易做。

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