超熟黑芝麻土司(完整视频哟)

9.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(65 份)
好极了
57
挺好
6
一般
1

简介

今天霜降,霜降是秋天的最后一个节气了,于是开始秋风渐冷,天气渐寒。
俗话说,补冬不如补霜降。人们开始吃一些益气,暖胃,养身的食材。如栗子,芝麻,牛肉,雪梨等等。
于是偶那贴心的婆婆,送来了一包炒香的黑芝麻和栗子~
总所周知,黑芝麻不但可以润五脏,补肝肾。女孩子吃了还会头发乌黑皮肤好~~
其实黑芝麻还是补钙非常好的食材呢!
我前段时间腰伤旧患犯了,去医院看了也没啥大事,但是发现轻微缺钙..
所以一直注意补充这方面的食材,黑芝麻补钙的效果,比牛奶强多啦!

小小黑芝麻。其实真真是个宝
于是琢磨着把它做成各种食物,这样吃起来也不会单调。
这次烤个黑芝麻土司,烤的后期,满屋子飘香啊~~

正巧熊猫同学正在“烘焙发烧”时期。
我第一次做的时候,他一直在旁边偷看
第二次,就交给他试验了~~这货现在真可以称是人肉厨师机。揉起面团比我还熟练..搞得我其实有点危机感了。

用料  

中种:
高筋粉 175g
100g
酵母 2.5g
2.5g
奶粉 5g
主面团:
全部中种 共285g
高筋粉 77g
奶粉 8g
2.5g
酵母 2.5g
细砂糖 32g
68-74g
自磨芝麻粉 40g
黄油 20g

超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法  

  1. 1,将切小块的中种与主面团除了黑芝麻和黄油外的材料混合均匀。揉到面筋扩展再加入黄油和黑芝麻粉,揉到能拉出大片薄膜的完全阶段。薄膜有弹性,破洞呈光滑状。

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤1
  2. 2,滚圆,放入容器进行一次发酵。

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤2
  3. 3,如果温度和湿度适宜的话约30-40分钟就发好(中种的面团比一般的要略快)手沾水测试,按压,不会弹不下陷,酥松的质感。

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤3
  4. 4,倒出面团,排气并擀开成大片。(这里省略了分割啊,松弛啊之类的,如果用普通土司盒,做3峰的,记得一定不要漏掉分割后的滚圆和松弛哦!)

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤4
  5. 5,对折松弛10-15分钟

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤5
  6. 6,继续擀开,均匀排气(注意面团的宽度与模具宽度对照,表相差太多哦)

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤6
  7. 7,卷起,然后捏紧底部。

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤7
  8. 8,放入模具,接缝朝下。进行最后发酵。(我使用保鲜盒里放入较多热水,产生热量和蒸汽。如果天气偏冷可能需要中途加水。最后发酵约45-50分钟。)发到8分满就好,不要过度。防止顶模和影响组织。

    超熟黑芝麻土司(完整视频哟)的做法 步骤8
  9. 烘烤:180度中下层约35分钟。烤温和时间可能会因烤箱差异而有所不同哦。

小贴士

黑芝麻土司,可以吃到淡淡的黑芝麻香~
整体也不算是很甜的
适合做主食土司或者做成三明治,都不错!

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