爆好吃——白斩鸡

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白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

用料  

三黄鸡
葱姜
酱油
料酒
芝麻油
冷开水

爆好吃——白斩鸡的做法  

  1. 三黄鸡一只。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤1
  2. 光鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤2
  3. 再次烧开后小火,加料酒。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤3
  4. 撇去浮末,加入1匙盐。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤4
  5. 煮15分钟。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤5
  6. 用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,没有血水流出立即关火。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤6
  7. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤7
  8. 酱油和糖调成蘸料,将整鸡改刀斩小块装盘,蘸调料食用即可。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤8

小贴士

1、三黄鸡皮薄肉细,经水煮后口感松嫩。
2、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。

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