爆好吃——白斩鸡

简介

白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。

用料  

爆好吃——白斩鸡的做法  

  1. 三黄鸡一只。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤1
  2. 光鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤2
  3. 再次烧开后小火,加料酒。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤3
  4. 撇去浮末,加入1匙盐。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤4
  5. 煮15分钟。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤5
  6. 用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,没有血水流出立即关火。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤6
  7. 迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤7
  8. 酱油和糖调成蘸料,将整鸡改刀斩小块装盘,蘸调料食用即可。

    爆好吃——白斩鸡的做法 步骤8

小贴士

1、三黄鸡皮薄肉细,经水煮后口感松嫩。
2、选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。

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