北海道吐司

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简介

用柏翠8990s面包机和面,主要是为了自己方便看看,是爱和自由的方子

用料  

高筋面粉(中种) 175g
即发干酵母(中种) 3g
牛奶(中种) 73g
蛋白(中种) 37g
高筋面粉(主面团) 75g
细砂糖(主面团) 45g
盐(主面团) 3g
淡奶油(主面团) 55g
黄油(主面团) 20g

北海道吐司的做法  

  1. 中种里的酵母溶于温牛奶中,然后与中种其它原料放在一起揉匀。因为天气较冷,中种室温发了一小时,再放入冰箱冷藏大概20小时。

  2. 第二天取出中种,撕成小块,与主面团原料一起,面包机揉大概13分钟左右,加入黄油,面包机全程揉40分钟,揉完手揉至完全状态。

  3. 放温暖处发酵45分钟

  4. 松弛后的面团取出排气后,平均分割成2个,滚圆后松弛15分钟。

  5. 松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后自上下各三分之一向内折,然后压薄底边,自上而下卷成卷。

  6. 将面团排入吐司模中,送入发酵箱进行最后发酵,温度设定34度。

  7. 最后发酵至约八分满,入预热180℃的烤箱,下层,上下火,45分钟左右,上色就加盖锡纸。

小贴士

如果淡奶油改成牛奶,要减少用量

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