老友面

18 人做过这道菜
螺蛳粉、桂林米粉和老友粉是广西的“三大米粉”。老友粉起初是老友面,据说是旧时候一位开米粉铺子的老翁见老友顾客卧病在床,特意用酸笋、蒜末、肉末、辣椒、豆豉爆香煮成热米粉,送至老友床边。老友吃完后直冒大汗,日后病状减轻最后康复。这个典故一直在八桂流传,老友粉也因此有名至今。

用料  

蒜头
生菜 可选
面条 (伊面最佳)
酸笋
豆豉
肉末 (猪杂/鸡杂皆可)

老友面的做法  

  1. 准备好食材。

    老友面的做法 步骤1
  2. 蒜头拍碎切末,姜切丝。

    老友面的做法 步骤2
  3. 将肉末(猪杂/鸡杂)、蒜末、姜丝、酸笋、豆豉装在小碗内。

    老友面的做法 步骤3
  4. 烧水煮面条,大火将水烧沸,下面条煮三分钟左右。

    老友面的做法 步骤4
  5. 亲口试一下面条的软硬,合适后关火,将面捞出放入冷水碗。

    老友面的做法 步骤5
  6. 大火热油锅,等到油锅滚烫并冒烟时,将碗内的食材全部倒入油锅内快速翻炒。

    老友面的做法 步骤6
  7. 猪肝/鸡杂变色后倒入少许料酒继续翻炒几下(如果家里有番茄,在这一步之后可以加入番茄),随后倒入一碗热水。这时候可以看到锅内的汤水浑浊,并带有油渍。这是刚才炒豆豉、酸笋、猪肝、鸡杂炒出来的,大火炒能炒出很香的混汤。

    老友面的做法 步骤7
  8. 汤水再次沸腾,把冷水中的面条沥干水分放入锅中搅拌均匀,加盐调味,水沸腾后尝一下面条软硬,合适后关火。

    老友面的做法 步骤8
  9. 将生菜洗净,铺在碗底,将煮好的面条倒入碗内,加葱花即可。

    老友面的做法 步骤9

小贴士

1.菜谱最重要的是要大火热油锅,以及全程大火。

2.准备大碗热水是为了减少汤水加热的时间,内脏煮得过久会变老,所以用热水要快一些。

3.我通常是鸡杂和猪肝搭配,还会放番茄和青菜,自己在家吃当然想吃什么放什么,番茄并不会改变这道菜本身的味道。

4.这道菜最主要的食材是再酸笋和豆豉,大火翻炒后的味道会十分香。

5.能买到伊面的话伊面是最佳选择。

6.这是改良版的老友粉家庭菜谱,步骤简洁方便。

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