柔软细腻低的低糖范儿戚风

简介

~~~~~~我与戚风算是老朋友了,戚风,给了我很多思想,很多烘焙灵感,在我和它无数次的交流后,终于柔软细腻如云朵般的戚风在我的手里出现了,我的戚风,低糖,低脂,拿在手里很软,吃在嘴里细腻,吃过我做的戚风蛋糕的人都说口感特别好,跟别人做的味道口感都有很大的区别,真的要感谢我的师父,这样的戚风不甜确很香,即便一个八寸的吃完都不会腻,真的让人忍不住一口接一口,再一口……柔软细腻的戚风蛋糕柔软细腻的戚风蛋糕

用料  

牛奶 100g
糖(面糊中) 15g
无味油 60g
低筋面粉 100g
泡打粉 1.5g
玉米淀粉(面糊中) 10g
鸡蛋 大的4个,小的5个
塔塔粉 1.5g
玉米淀粉(蛋清中) 15g
糖(蛋清中) 30g
烤箱温度 中下层150℃,45-50分钟

柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法  

  1. 牛奶与糖混合,用打蛋器搅拌使糖融化

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤1
  2. 倒入油同上搅拌使其糊化

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤2
  3. 低粉,泡打粉和玉米淀粉混合过筛筛入以上液体中(泡打粉不能先与液体接触,会失去作用),用打蛋器呈1字形划拨使面粉与液体混合均匀(不能搅拌以免面粉糊上筋)

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤3
  4. 分离鸡蛋,蛋清放在一个干净无水无油的盆子里待用,蛋黄放入上述面糊里,同上方法划拨使蛋黄与面糊混合均匀,静止备用

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤4
  5. 打发蛋清,蛋清中加入塔塔粉和玉米淀粉,糖分三次加入蛋清中,高速打发蛋清至干性发泡

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤5
  6. 混合蛋白与蛋黄糊,用刮刀先取三分之一的蛋白于蛋黄糊中,十字切拌方法混合均匀,这个时候可以烤箱预热了,再取三分之一的蛋白同样方法混合,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白中混合均匀,到入模具中,用力在桌子上震三下,目的是震出面糊中的气泡(混合好的面糊忘记拍了,下次补上,吼吼)

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤6
  7. 送入烤箱。okay,等待出炉吧,香味很快就会传遍满屋子甚至整个楼道,真的特别香,期待哦

  8. 烤好后脱模很关键哦,烤好后拿出烤箱再震两下,震出热气免得蛋糕在冷却过程中塌腰,然后倒扣在烤箱中,让其随着烤箱的余温的降低而降低,完全冷却后脱模就可以了,模具上粘着的一层蛋糕皮千万不要直接洗掉了哦,那个特别好吃耶

    柔软细腻低的低糖范儿戚风的做法 步骤8

小贴士

玉米淀粉加在低粉中是为了降低面粉的筋度,使其口感更加绵软细腻,加在蛋清中是为了稳定蛋清打发起来后的泡沫
泡打粉千万不要加多了,加多蛋糕吃起来会有一点点苦

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