茶树菇红烧肉~水也能炒糖色

简介

糖一定是用的冰糖~~

炖肉的水一定是开水,肉吃起来才会软糯~~

油炒糖色:锅里倒油,抓一把冰糖,把糖炒化成焦糖色冒泡泡再下肉上色,这种方法不太好掌握,容易炒苦,其实水也可以炒糖色

水炒糖色:锅里到一点凉水,下冰糖翻炒,一直炒到变色再加开水,至全冒泡泡盛出,这种糖色可能不如油炒糖色容易上色,但是能保证味道不会发苦

用料  

茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法  

  1. 先用水炒糖色,炒好后盛出来

    茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法 步骤1
  2. 五花肉加料酒焯水,然后盛出。
    锅里倒油下焯过的五花肉,葱姜蒜,一起翻炒

    茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法 步骤2
  3. 炒至肉成金黄色,锅里倒料酒至肉的一半高度,料酒多加一点没关系,用的是黄酒,味道比普通料酒要足。

    茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法 步骤3
  4. 再加三勺生抽,一勺老抽,加入糖色,加花椒、八角、桂皮、香叶,加开水没过肉,大火煮开后转小火炖半小时

    茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法 步骤4
  5. 顺手把茶树菇泡上,茶树菇比较吃盐,要在最后放,不然很咸

    茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法 步骤5
  6. 半小时开锅加茶树菇,尝下味道不够可以加点盐,再炖10分钟就好啦

    茶树菇红烧肉~水也能炒糖色的做法 步骤6

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