Pierre Herme的焦糖玛德莲

简介

最近在看大师的法式点心书,正好家里有做好的雷蒙德的盐焦糖酱,就试做了这个焦糖杏桃玛德莲,因为本人不太喜欢干果所以省去了杏桃。味道比香草玛德莲的更为醇厚一些,多了焦糖酱的奶香,如果正好有焦糖酱的话很建议尝试这款玛德莲。

用料  

细砂糖 36g
转化糖 10g
香草精 1g
全蛋液 65g
低筋面粉 65g
泡打粉 2g
澄清黄油(或融化的黄油) 65g
半干杏桃干(可选) 25g
以下为PH原方焦糖酱原料
细砂糖 40g
淡奶油 40g

Pierre Herme的焦糖玛德莲的做法  

  1. 首先制作澄清奶油,使用1.5倍分量的无盐黄油融化后静置分离,取上层清澈的黄油奶油液使用

  2. 制作焦糖奶油酱,糖入锅加热,融化冒白烟时熄火,少量多次加入恢复室温的淡奶油,同时以耐高温刮刀混合,作好后静置1小时,冷却后使用

  3. 低粉与泡打粉混合过筛备用

  4. 细砂糖、全蛋液、转化糖、香草精放入搅拌盆中搅拌均匀,切勿打发。

  5. 加入焦糖奶油酱继续搅拌混合,粉类分两次加入混合均匀

  6. 澄清黄油分两次加入混合均匀

  7. (加入切碎的杏桃干)静置10-15分钟,装入裱花袋前再稍微搅拌一下,挤在已经涂油撒粉的模具中8分满。

  8. 放入事先210度预热好的烤箱内,调至200度烤6分钟,出炉后马上脱模。

小贴士

有的方子指出如果冷藏静置1小时或者过夜的话会更有利于小肚子的产生,这个我是放了15分钟左右,小肚子已经很明显了。

黄油用的是总统发酵黄油卷,香气更为浓郁。
淡奶油也是总统,相比其他品牌成分更为简单,
香草精是自己用伏特加泡香草豆荚制成的。

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