酸姜炒鸡胗

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简介

用日前自制的酸姜,爆炒鸡胗,比老坛什么的更酸爽开胃。
科普一下,鸡胗又名鸡肫(zhun),煲汤省喜欢叫鸡肾,其实并不是鸡的肾,而是鸡的胃部。

用料  

鸡胗 250g
酸姜 适量
红葱头(或葱白) 适量
老姜 两片

酸姜炒鸡胗的做法  

  1. 新鲜鸡肾洗净,为了更爽口,加入了一点小苏打腌5分钟,真的只放了一点,大概1g,而且时间不能长,否则会失去鸡胗的鲜味。然后冲洗干净,准备开切成肾球。
    but,没有小苏打其实也没关系的啦。

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤1
  2. 切片不是不可以,只是总觉得口感没有肾球来得好,一口一块肉球球的感觉更爽。切好的鸡肾用老姜丝、油、酒腌制10分钟。

    至于肾球的切法,大概方法是. 用刀割除鸡肾内部的一层白色部分(不要丢掉哦,后面有另外的吃法),这样口感更嫩,然后使其圆弧面向上,垂直切4/5的深度,每刀距离为2-3毫米;然后鸡胗转90度,仍垂直切深4/5,刀距离2-3毫米切出花形。
    但我的刀法还是期望以后切得更好再拿出来表现了。

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤2
  3. 热锅下油,放入葱头煎香

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤3
  4. 滑入鸡胗,爆炒至表面变白

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤4
  5. 放入酸姜一起翻炒

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤5
  6. 秉承原汤化原食,放入适量腌过酸姜的醋,翻炒

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤6
  7. 加盖闷烧约3分钟,至鸡胗熟透

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤7
  8. 开盖,酸香扑鼻而来

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤8
  9. 加入食盐调味,如果觉得醋太酸,可以加适量白糖调味。

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤9
  10. 一般来说汤汁不会太多,如果前面倒的醋水多了,可以勾芡。一切就绪,装盘开吃呗~

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤10
  11. 或许有小伙伴问,第二步切下来的白色部分肿么到最后都没有出现呢?因为那层白白的东东很韧,用来爆炒会影响口感的。于是乎,我用来烧了一个鸡胗汤青菜,肉的鲜香会让本来平平无奇的青菜味道更突出。

    酸姜炒鸡胗的做法 步骤11

小贴士

1,鸡胗切球球真的比切片片好吃,但刀法无他,唯有练习才能出来
2,酸姜本来就很能去腥,所有到不必太担心鸡胗的腥气,但前面用点料酒腌制一下能让鸡胗更鲜嫩。
3,但最后才放盐调味,为啥呢?因为过早放盐会让鸡胗里面的水分析出,水少了鸡胗就变柴了。

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