港式菠萝包

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人做过这道菜

简介

自从我学烘焙以来,杨先森就总会在我耳边讲他大学的时候每天买菠萝包的故事,又软又香又好吃的菠萝包一块钱两个。~神马,大哥你以为你还活在旧社会吗。现在一块钱能买到神马。。~ 当然,没白天没黑夜的暗示我,这货还是畅想有天可以吃上我做的菠萝包,一块钱2个当然没门了。10块钱2个咱还是做得出来的。。


方子来自兔子,少加了5g的黄油,高粉从300g改成220g换了80g的低粉。

味道刚刚滴,不用说,杨先森再也不想他那大学的香精菠萝包了。。。哈哈哈哈

用料  

高粉 220g
低粉 80g
2g
33g
蛋液 30g
酵母 3.5g
170g
黄油 25g

港式菠萝包的做法  

  1. 兔纸教的液体浸泡法很好用,所以现在都是除去酵母和黄油的所有材料混合拌匀静置30分钟。然后后油法揉面至扩展状态。我有时候为了面团更好吃也会到扩展和完全的中间状态。尽量让面包膜更柔韧。

  2. 冷藏法,把揉好的面团放入冰箱冷藏24小时,第二天下班继续操作。

  3. 第二天,取出面团,排气然后分割成8份,杨先森比较能吃,所以大个一点。

  4. 滚圆,松弛30分钟,整形成圆形。放入烤箱放杯热水发酵。

  5. 由于需要在面包坯子发到一半再盖菠萝皮,所以下面准备菠萝皮。无耻的我偷懒截图了。shi兔子为啥不弄好文字版的了啦。。。好了接下来我参考了兔纸的视频,截图了,供大家参考菠萝皮的材料和制作。因为我木有猪油,所以全部用的黄油也很好吃啦。糖我稍微减了5g,觉得不需要太甜,减肥压力好大哇。。。

    港式菠萝包的做法 步骤5
  6. 等面包坯子发酵一半后,取出菠萝皮,也分成八份滚圆,然后准备一张保鲜膜,把一份拍扁用手按扁至可以包裹住一个面包坯子的程度,当然不要太薄不能一弄就破,也不要特别厚。我语言能力有限大家晓得我说啥子伐。然后用保鲜膜反过来把菠萝皮盖住。如果能揭下来的,也可以直接盖上。依次把八个都搞掂。然后用锋利的小刀把菠萝皮划上菠萝纹咩哈哈。

    港式菠萝包的做法 步骤6
  7. 继续发酵,到接近2倍大。180度大概20分钟,我大概加了3分钟顶层上色。

    港式菠萝包的做法 步骤7

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