包心玫瑰裱花蛋糕

简介

包心玫瑰裱花蛋糕是今天在贝可烘培上课学来的,拍照上传,和大家分享制作方法以及感受。
其实很多手法是无法用文字表达的,这个菜谱只适用于自己有过裱花经验的人参考。

用料  

戚风蛋糕 4寸2个
奶油 300克
食用色素

包心玫瑰裱花蛋糕的做法  

  1. 首先介绍一下要用到的裱花嘴是以下三个:从左到右以此是:叶子裱花嘴(挤叶子)、八齿菊花嘴(做贝壳)、小号玫瑰花瓣裱花嘴(做玫瑰)。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤1
  2. 第一步:先烤两个戚风蛋糕,这个就不赘述了,烤戚风蛋糕是烘培入门体验,会烘培的都肯定会了。
    第二步:切蛋糕片。把两个四寸蛋糕均匀的一分为二,共四片。老师上课用的是三层,我自己最后做的是四层。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤2
  3. 第二步:打发奶油。打发奶油的过程大家都懂,直接打蛋器打到差不多类似戚风蛋白糊的湿性发泡的状态就OK了,打蛋器提起来有个弯弯的小尖。这里重点说打发好的奶油在室温下如何保存:答案就是下面这张图了,用一个冰袋加水放置在大盆里。打发好的奶油用小一号的盆子装着搁在 装了冰袋和冰水的大盆里,让奶油保持低温。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤3
  4. 第三步:叠放蛋糕,抹初层奶油。一层蛋糕一层奶油,抹奶油的技巧是:抹刀呈15度角,一来一回,一推一刮,抹刀位置不变,转动裱花台。感觉上有点儿像在用抹刀绕小八字。慢慢的将放置在蛋糕中央的奶油推到全表面。最后,抹刀依然是15度角倾斜,同方向转动裱花台一周,收平。用同样的方法把三层蛋糕全叠好,并且大致上先整平一下最上面的一层奶油。被推到周围的奶油不用刮掉。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤4
  5. 第四步:抹周围一圈的奶油:抹刀垂直于裱花台,用同样15度角一推一收的手法,转动裱花台,把周围均匀的涂上奶油。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤5
  6. 然后依然15度角,抹刀轻靠在奶油边缘,转动裱花台,收平四周。四周平整之后的蛋糕是这样的。边缘略微有一点超越到蛋糕表面上。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤6
  7. 第五步:整平表面。这步非常关键。抹刀依然15度角,从外向内,一下收回,整平部分表面。然后,必须擦干净抹刀上的留存的奶油。蛋糕转一个角度,同样的方法收边。直到全部边缘收好

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤7
  8. 收好之后的表面如下图。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤8
  9. 第六步:将蛋糕从裱花台移到纸托上。用抹刀贴着裱花台插到蛋糕底部,轻轻抬起。如果担心跌落,可以用两把抹刀或者抹刀加蛋糕刀交叉的方式,把蛋糕抬起来,移到纸托上。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤9
  10. 第七步:裱贝壳。裱花袋套八齿菊花嘴稍微倾斜,倾斜的方向是朝着贝壳的尾部。在离蛋糕表面5毫米左右的高度开始挤,然后朝着贝壳厚的一边稍微提起裱花嘴,然后反向回收到尾部。在开始回收时停止挤奶油,只是将挤出的奶油收于蛋糕表面,形成贝壳尾巴。用同样的手法在蛋糕表面边缘和底边挤两圈贝壳。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤10
  11. 第八步:做玫瑰。先按自己喜欢的颜色调色,然后将调色完成的奶油放入裱花袋,裱花嘴采用小号玫瑰花瓣裱花嘴。
    用菊花嘴在裱花钉中间挤出玫瑰花底座,可以稍微厚一点,方便后期将玫瑰移到蛋糕上。玫瑰花底座如图。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤11
  12. 花瓣裱花嘴开口大的一侧朝下。先在底座靠上边缘部分,转动裱花钉均匀的挤一圈,形成花心。玫瑰花的制作过程,都是靠转动裱花钉完成的。所以最好是用裱花钉,而不是直接挤在蛋糕上。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤12
  13. 制作花瓣的过程依然是将花瓣裱花嘴开口大的一端朝下,在花心边缘开始挤,裱花嘴从中部向上提起然后落下,同时转动裱花钉。角度为三分之一圆多一点。可以形成三个花瓣绕一周,并且收尾重叠的效果。同样的方式挤第二层花瓣,花瓣数为五瓣,每个花瓣绕五分之一圆多一点,首尾冲的。小玫瑰差不多做完第二层就OK了。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤13
  14. 下图为完成第一层三瓣和第二层一瓣的效果。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤14
  15. 制作好的玫瑰,用裱花剪刀贴着裱花钉底部轻轻剪起,放置在蛋糕上。可以放置在贝壳最后收边的位置,遮住最后一个贝壳无法首尾完全配合的缝隙。用同样的方式制作六朵玫瑰,摆放在蛋糕表面和边缘。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤15
  16. 第八步:裱叶子。叶子是直接裱在蛋糕体上的,用叶子的裱花嘴,先停留在一个高度挤出叶子底部宽边,然后慢慢抬起,挤奶油的力度减弱,最后收出叶子定部的尖角。叶子的挤法很简单,本人在家就“自学成才”过。

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤16
  17. 到这一步基本就完成了,最后再用点儿翻糖小花装饰。再给小花挤几片小叶子,完工。
    下图是老师的作品

    包心玫瑰裱花蛋糕的做法 步骤17

包心玫瑰裱花蛋糕的留言

  • 麦-4  2年前  
    5
    哪里的老师教的怎么样?我想去学翻糖一套课程
    作者回复 2年前  
    福州的贝可心情厨房。。。一套WILTON的裱花课程1万2.。。。

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