豆皮排骨火锅烧

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价 格:  ¥28.8/400g
﹛不上火﹜的麻辣滋味 物华天宝 凭那四川人家寻常餐桌的菜籽油 打造出传统与新意交织的非凡美味 我们只做自己敢吃的东西 除了上好的菜籽油和香料 再无其他http://bu2st.taobao.com

简介

野兽派川菜之三十四【豆皮排骨火锅烧】不二食堂
……
今日接待老友
硬是在粤菜馆点了一个水煮三宝
那孩子看来是想念川菜了
……
今天我们来做个「火锅烧」
各种的香料按照比例混合在一起
于是就有了火锅这种迷人的香
川人在异乡常会把自家酿的豆瓣酱带在身边
而我还要加多一罐我爹自制的清油火锅料
每次收到千里之外的包裹
看着码放在箱子里一个个缠得密密实实的塑料瓶
就会想起父亲在厨房里默默为女儿打包的背影
有时也会分一点给朋友,同事
尝个鲜
好评如潮
当真是中国好调料
烧菜炒菜加一点
立刻层次感丰富起来
今天做个简单的
主菜两样:人人都爱的排骨+超级入味的豆腐皮

食材地址:「不二食堂」http://bu2st.taobao.com

用料  

排骨 1条
豆腐皮 250g
1大匙
清油火锅料 1/4瓶≈100g
豆瓣酱 2小匙
30g
30g
香菜 30g
生抽 2小匙
老抽 1小匙
2小匙
鸡粉 1小匙
香油 2小匙
花椒粒 15g

豆皮排骨火锅烧的做法  

  1. 排骨斩块,洗净,加生抽稍微腌制一下;豆腐皮卷起来,切约0.3cm的条

  2. 油热,入花椒,姜末,排骨,排骨约煎到半熟状态盛出

  3. 锅中油保留,加入清油火锅料,豆瓣酱,炒香,入排骨

    豆皮排骨火锅烧的做法 步骤3
  4. 翻炒,入生抽,老抽,糖,鸡粉,加水,加盖中火焖煮

  5. 排骨熟透,入豆皮,水开后,约1,2分钟即可

  6. 入蒜末,香油,香菜

  7. 关火,装盘,开吃

小贴士

1.做这道菜的过程中,有几次是容易被忽略的涉及盐分的地方,比如腌制的时候,豆瓣酱的咸味,所以烧制排骨时生抽和老抽不要太狠,如果拿不稳,可以考虑在豆腐皮下锅的时候再加生抽。
2.四川火锅,最原始的调味料就是一碟加了生蒜末香油,最多不过加点盐和味精,所以干锅也好,火锅也好,只能在最后起锅的时候,滴入几滴香油和蒜,这样的味道才会最好,请相信我这枚川妹子。
3.我家的火锅料是木有盐的,只是纯粹的香,所以如果用在外面买的火锅底料来做,请在炒料时,感受下盐度和味道,再考虑是否加生抽,糖和鸡粉。

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