红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)

简介

猪脚炖黄豆 味道鲜美,营养丰富,四季皆宜。
猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”,尤其作为秋冬天滋补食物。 黄豆与猪脚结合,吸油又有滋味,妙不可言。

用料  

猪蹄 两个
黄豆 三两
三勺
适量
酱油 一小勺
适量不要太多
三片
八角 两个
两根

红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法  

  1. 泡黄豆3小时至黄豆变大

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤1
  2. 清洗猪脚

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤2
  3. 放入葱姜(一根/片),料酒入锅,猪蹄冷水下锅焯水,水开后两分钟捞出

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤3
  4. 猪蹄冷水冲洗,这一步是为了冲洗浮沫,同时也是为了让猪蹄更加紧致。

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤4
  5. 热锅冷油,炒糖色,炒到糖变成焦糖色,火不要太大,否则会把糖炒苦。

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤5
  6. 下猪蹄,炒到糖色均匀的裹在上面后,放料酒,酱油,葱姜,八角。

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤6
  7. 把泡好的黄豆沥水后,加入里面一起煸炒一下即可。

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤7
  8. 加入刚刚没过猪蹄的热水,上高压锅大概三十分钟即可。(如果是普通锅的话,大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。)

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤8
  9. 最后调味加盐就好了,再焖煮十分钟即可。

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤9
  10. 最后附上一个配料图(供大家参考)没有放桂皮,一般别人都会放,不过桂皮过量使用会致癌——桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。(一般人我不告诉他哦 嘿嘿 )

    红烧猪蹄君&黄豆(秋冬滋补圣品)的做法 步骤10

小贴士

如果不会炒糖色也可以直接做下一步,只是这样就要炒的时候放点糖,不要太多只要少量起到调味即可。
煮猪脚得时候是加热水哦,这样可以方便炖烂,不然可能会炖不烂哦。
桂皮过量使用会致癌——桂皮香气浓郁,但用量太多,香味过重,反而会影响菜肴本身的味道。

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