猪肝瘦肉生滚粥

简介

备好粥底,待滚开后,放入食材滚至熟,此为“生滚粥”,能保持肉类的嫩滑。须现煮现吃,因为粥的保温长久,即使离火了,其热力仍对肉类进行加温,放久了易导致肉类质感变粗糙。

用料  

东北大米
腌制好的猪肉片
猪肝

猪肝瘦肉生滚粥的做法  

  1. 把东北大米洗净,加适量油、盐和适量清水浸泡半小时。

  2. 将米连泡米水、腐竹放入煲内,加适量清水,(广东人比较喜好稍微稀一点的,所以水放得比较多。)煮沸后,明火(中火/大火)慢煲1到1个半小时。

  3. 加少许盐调味。

  4. 再加猪肉片,猪肝,滚一下就能能吃

小贴士

1.佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥,故要选辛香味重的;葱选香味浓郁的红头葱;胡椒粉要选纯正、够呛的,“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。
2、若稀稠度刚好,粥水就能不断滚动;当过于浓稠的时候,热力不能循环,就易粘底;中途不要加水,因为一变冷,米粒沉淀下来便易粘底。
3.米与水的比例(约为1:25)要适中,否则煲出来的粥会太稠或太稀。
4.选料。要选粘性大、新鲜的晚造东北米,此种米煲出来的粥不易化水,放置一段时间搅拌也不易生水,米渣纤维不会太粗糙
5.腌米。把半只皮蛋彻底弄碎后与米粒充分融合,再用一汤匙花生油、少许盐来腌米,可令米粒易“开花”绵滑。
6.煲粥。待水滚开后,调至猛火,下米,此时米粒沉底,易粘底,故需轻轻搅拌至水重新滚开后,改中慢火煲至绵稠。待粥水挂勺,米粒“开花”且入口化开时,一煲靓粥便出炉了。

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